茶的「工夫」與「功夫」， 「叢」與「樅」，再也不會錯了！

導讀

「工夫茶」即是指茶葉，「功夫茶」則是指泡茶之法。名樅乃錯誤的稱呼，因此武夷名叢和其他單叢的「叢」不可用「樅」。

工夫、功夫之辨

工夫茶：是指茶葉，在清代時是武夷岩茶的一種品名，後指紅茶。

1.清僧釋超全，俗名阮旻錫，字疇生。布衣士人。

明亡後，清康熙三十年（1691年）在武夷山為僧，與武夷茶結緣。其《武夷茶歌》中有「如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細」。

說明他看到的武夷佳茗，是靠「工夫細」製出來的。這裡的「工夫」顯而易見是力氣、時間之意，後來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

2.清雍正在崇安縣為令三年的劉埥，他在《片刻餘閒集》中寫到：

「武夷茶高下共分為兩種：……岩茶中最高老者曰老叢小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……」

說明在270多年前「工夫」就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

3.當代著名茶葉專家吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：

「武夷岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。」

民國之後，岩茶就沒有冠以「工夫」字眼了，「工夫」則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等。而福建「閩紅工夫」又含「坦洋、白琳、政和」三大工夫。

功夫茶：則是指泡茶之法。興於閩、粵、台，近些年逐漸向北面傳播，為飲者津津樂道。

功夫茶這種泡飲技藝，經文人雅客、有閑之士發展、完善，其程序雖然繁複，卻富寓文化，因而為飲者所效仿、沿用。

如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、台灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、台飲茶之藝術。近幾年來，功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。

1.清人俞蛟所著《潮嘉風月記·工夫茶》開篇明確寫到「工夫茶，烹製之法」，講的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，後半篇則是泡法技巧。

這說明「工夫」二字是指泡技，而不是指茶葉。是後人誤將「功」寫為「工」，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音「功」、「工」混為一談？不得而知。

2.「功」、「工」在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。

吳覺農指出：在潮州方言中，「工」念音為「剛」，「功」念音為「攻」。閩南話中的「工」、「功」的音與潮州相近。「工」「功」二字，義也不一樣：「工」即力氣、時間，「功」為武藝、本領、焙茶的火功等。

這就說明，在茶葉範疇「工夫」與「功夫」是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、台式功夫茶，也完全是指沖泡技法。

只要到閩、粵訪談，並用閩南話和潮州方言研究「工夫」與「功夫」，不但能明了其區別，且能搞清其由來，因為歷史上和當今這些地區均系「功夫茶」品飲法的時興地。

筆者曾請教於著名茶葉專家張天福，他也明確說：「工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。」

名叢、名樅之辨

「叢」與「樅」的區別

「叢（cóng）」解釋為：「聚集，如：叢生」；「叢」字的繁體字為「叢」，釋之為：「叢生的草木」；「叢」字的異體為「欉」，據查「欉」用於武夷「名叢」，最早見諸於林馥泉1943年《武夷茶葉之生產製造及運銷》（鉛印本）。後來有人將此字自行簡化拚合成「樅」字。

「樅（cōng）」，其義為：①樹木名：柳杉、松；②姓：如漢代有樅公；③縣名，樅陽：在安徽省南部。其繁體為「樅」音（zōng）。

據以上的詮釋，「叢」、「樅」含義根本不同，因此武夷名叢和其他單叢的「叢」不可用「樅」。陳宗懋《中國茶經》、王鎮恆《中國名茶志》上也均用「叢」字。

武夷名叢：在武夷山，甚至在外地經銷武夷岩茶的店（館）中，及有的茶書茶文中，甚至有的大部分茶葉全書，都把茶的「名叢」誤寫為「名樅」。這在產茶地區和茶界人士中，尚知其意，而業外人士若按字面去解釋，則感莫名其妙。

名叢是從武夷菜茶中挑選出來的優異茶葉。在歷史上，由於大都採用有幸的茶籽繁育，非常容易產生變異。武夷山茶農及茶家，則根據這些茶樹的不同特徵和品質，遴選出各種茶叢，冠以雅名，單獨製作。

早在明代就有珍品「白雞冠」，清代及民國初年，名稱越來越多，竟達千餘種。其大體是根據生產環境、茶樹形態、葉片形狀、葉子顏色、發芽遲早、茶品香型、傳說故事、種植年代等來命名的。至今尚見記載的還有280個。

這些茶名頗具文采、富有內涵，且品質優異，深得認同，為武夷岩茶一大特色。2002年國家批準的《武夷岩茶地理標誌保護產品》條例中，將「名叢」統歸作為武夷山一大類商品茶，並訂有感官標準。

廣東單叢：前些年在茶友中曾打了幾個「筆墨官司」，單叢的「叢」字便是其中一宗：不知什麼時候開始，市面上茶葉店紛紛將鳳凰單叢給寫成了「鳳凰單樅」，而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真要把「樅」來代替「叢」。

其實這是大錯特錯的——首先這兩個字之音異，叢念cong二聲，潮音讀「層」，而樅念cong平聲，潮音為「聰」；其次義也異，叢為生長在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠矣。

2004年8月，潮州市政府下文通知：所有單叢茶包裝、宣傳、行銷一律採用「叢」字，其它以「單樅」字為錯別字，不能使用和銷售。

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