吃臭豆腐會導致肝癌？ 專家：別擔心，正規製作的臭豆腐不會致癌

最近，一28歲女孩因為肝癌離世的消息把臭豆腐推到了風口浪尖，因其生前唯獨愛吃臭豆腐，有人就說臭豆腐是導致肝癌的元兇。

臭豆腐是否會致癌？大河健康報記者採訪了河南農業職業學院食品工程學院副教授王彥平、河南省人民醫院營養科營養醫師王雯。

□記者 高會芳 實習生 楊璐

用正規傳統工藝生產的臭豆腐不會致癌

王彥平和王雯都認為，用正規傳統工藝生產的臭豆腐不會導致肝癌。癌症的發病原因是多方面的，且部分肝癌具有遺傳性，僅僅因為女孩偏愛吃臭豆腐就認為臭豆腐會致癌，並不科學。

王雯說，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭滷水製成，臭滷水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，發酵產生臭豆腐的特殊風味。

由於臭豆腐的傳統製作工藝周期較長，一般長達數月，漫長的製作周期讓不法商販將目光投向了製作周期短、成本低廉的化學勾兌滷水（俗稱臭精），原本新鮮的白豆腐用上點臭精，可快速變成臭豆腐。

用於製作臭豆腐滷水的常見化學製劑是硫酸亞鐵(工業綠礬)、硫化鈉和硼砂，這幾種化學物質對人體都有害，明令禁止用於製作食物。更有甚者，直接用糞水、泔水浸泡臭豆腐，更是令人作嘔。王彥平說，這樣製成的臭豆腐對人體健康危害極大，對肝腎損傷較大，具有一定的致癌性。

小吃攤上的臭豆腐安全無保障

王彥平說，臭豆腐需要油炸，油炸食品因油溫過高，容易產生3,4-苯並芘等致癌物質。有些不法商販使用的回收油中含有致癌物，也會危害健康。小吃攤上的臭豆腐所用的油隻添不換，易產生大量的氧化物和過氧化物，也會對人體造成危害。

此外，小吃攤上的臭豆腐暴露於鬧市中，容易被汽車尾氣汙染，這些有害物質進入人體血液，會使人體細胞受到損傷，導致人免疫能力下降。