素食健康又瘦身，真相到底是什麼？

近年來隨著肥胖和慢性病的困擾，越來越多關注健康和一些愛美朋友開始了素食，不僅是普通百姓，一些明星也是常年素食，當然，除了為健康和身材，也有相當一部分人是因為信仰、環保、還願等原因選擇素食。選擇素食的朋友一般都認為素食比吃肉更健康，事實真的是這樣嗎？

說到素食，我們首先看看素食的分類，素食分為蛋奶素和純素食，一般蛋奶素食可以吃雞蛋喝牛奶，而純素食是雞蛋不吃、牛奶也不喝，當然還有些素食者是隻吃雞蛋不喝牛奶，有些是隻喝牛奶不吃雞蛋。對於這些素食者，國外有專門對其做過研究測試，測試發現，素食者要比食肉者患高血壓、心臟病、糖尿病的風險更低，對於一些癌症如腸癌、攝護腺癌的患病風險也較低，但是素食者要達到這樣的效果也是需要一定條件的。

對於想要達到降低慢病、癌症風險的素食者一定是注意盡量少吃加工食品、同時烹調方式要簡單，多用蒸煮燉，少用煎炸烤，糖分不要攝入過多、油脂和鹽同樣要控制。想想每天吃烤蔬菜、油餅、醃菜、甜飲料的素食方式也未必比食肉者健康，反而由於脂肪、鹽分、糖分的過多攝入而造成慢病風險。

很多愛美的女性，認為隻吃素食就能保持好身材，但素食真的就一定能減肥嗎？從總體上看來，素食由於減少了肉類的攝入，所以在一定程度上確實會減少熱量的攝入而減低體重，但是如果沒有合理的安排飲食的話，同樣會造成肥胖發生。就拿一貫奉行素食高貴的印度人民來說吧，即使很多人都是素食，但它們經常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者並不比肉食者少！因為他們吃了很多營養密度低品質差的食品，如白糖、薯片、膨化食品、速食麵、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油等，這些都可以稱為「素食」。但這些都不利於健康，而且熱量高，所以素食照樣可能發胖。

所以想要素食達到降低慢病和減肥的效果也不是那麼容易的，選對食物、選對烹調方式都很重要。除了好處，素食者，特別是純素者還容易產生貧血、抵抗力低下、記憶力下降、食慾下降等問題。因為素食者會存在一些營養素缺乏問題，其中純素者最明顯缺乏的就是鐵、鋅、維生素B12，因為鐵的最主要來源是動物內臟、血、紅肉中物，而即使植物中存在的少量的鐵，其吸收率也不到3%，再者含鋅豐富的食物也主要來源於肉類中，而維生素B12隻含在肉類、菌類和發酵製品中，而大多不懂營養搭配的素食者基本都會缺乏。

因為，對於素質者而言，要特別注意補充鐵、鋅、維生素B12，對於蛋奶素質者最容易缺乏的是鐵，因此即使不能吃肉類，也要注意多補充一些植物性含鐵食物，吸收率相對而言較高的桂圓、大棗、葡萄乾，植物性含鐵稍高的豆類、堅果等，不過堅果食物如果能配合一些維生素C豐富的蔬菜或者是補充劑的話補鐵效果要更好，當然這也是退而求其次。對於純素食者，除了以上食物，還要注意多補充蛋白質食物，因為沒有牛奶雞蛋的來源，因此平常多選擇一些豆腐、豆皮、豆漿等豆製品，主食中也可以加入紅豆、黑豆、綠豆，蔬菜中也可以多吃豌豆、毛豆等豆類，再者含B12的各種菌菇、發酵製品如腐乳、納豆、豆豉也是不錯的選擇。不過對於純素者，適量的補充維生素B12也是非常有必要的。素食，你怎麼看，歡迎在下方留言哦！