六堡茶老茶人秘而不傳的醒茶訣竅

醒，從酉星聲，譯為睡眠狀態結束（甦醒）或尚未睡著，醒悟之意。故醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用的過程。六堡茶是後發酵黑茶，在未拆封沖泡前長期處於穩定的不活躍狀態，通過醒茶讓茶葉打破原本的穩定狀態，重新煥發出茶葉的活力，使其性質變得相對活躍，讓茶葉內含物質能夠穩定析出。同時，通過醒茶還可以使久存之後的雜味消散，讓香氣「活」起來。

如何醒茶才是正確的操作？通常，醒茶有兩種個階段：一是「乾醒」，指沖泡前的喚醒；二為「濕醒」，即沖泡時的喚醒。

乾醒是指將六堡茶存茶取出後，通過改變的存儲方式即解散茶葉，使其通風透氣，以達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。常見步驟如下：

第一步：去掉包裝，解散茶葉。

對於六堡茶緊壓茶而言，由於結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。對於散茶需要分情況對待，因為部分竹簍裝的老散茶會自然結塊，也需要通過工具來解茶。解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。

第二步：自然攤置除雜味。

將解散的六堡茶攤置於清潔、乾燥、無異味的庇蔭處，讓茶葉與空氣得到充分的接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土，同時還要注意茶葉不可受到日曬或長時間的燈光照射。正常情況下，六堡茶在自然攤置一周即可充分發散掉倉味等雜味。

第三步：放入醒茶罐存儲。

經過通風透氣後，將六堡茶收納於具有透氣性能、無雜味且乾燥的醒茶罐中，使其自然甦醒回氣。醒茶罐有多種選擇，只要具備良好的透氣性、避光性都可以選用，其中一陶罐和紫砂罐居多。收入醒茶罐後，醒茶大致為一至三個月邊可令茶質和香氣重新凝聚。

乾醒之後的六堡茶已經恢復了一定的活性，待到沖泡時則需進行第二階段的濕醒。濕醒通常也被稱為「潤茶」或「洗茶」，顧名思義，就是用熱水幫助葉片舒展，使茶葉充分地甦醒過來。通過濕醒可以讓茶葉在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並且可以起到清洗茶葉浮塵的作用。

濕醒時，先用熱水充分溫熱茶具，然後投入茶葉注入熱水，等數秒左右後倒出茶水。一般情況下，農家茶（生茶）醒一遍即可，廠茶（熟茶）則醒兩遍。濕醒時切記茶葉的浸泡時間不能過長，如果時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出茶水。

最後，送上一個資深茶人濕醒老茶的秘訣：首先將老茶放入乾燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然後輕輕搖壺，這樣反覆兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當於為老茶做了一次乾蒸桑拿，通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋後可欣賞到老茶的香韻，這時再向壺內注水醒茶一次後即可正式沖泡品鑒。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。