文 | 《食尚觀察》 陳翩翩
茶飲品牌喜茶因產品衛生問題又被送上了風口浪尖。5月29日，蘇州一位孕婦在喜茶蘇州圓融門市飲品中喝出蒼蠅，在與喜茶方面協商未果後，該孕婦訴諸媒體並向監管部門舉報。5月31日，涉事喜茶門市因店內飛蟲較多，被當地監管部門查封。
隨後，喜茶總部發布通報，向廣大消費者道歉，該門市一天不解決飛蟲問題，一天不重新開張；同時處分了運營中心總經理，區域經理及門市店長也被立即停職；還宣布從6月份開始全國門市開展衛生強化行動。
事件發生後，喜茶迅速被送上了熱搜榜。然而蒼蠅門事件的發生並不是偶然的，暴露出運營管理、人員培訓等諸多短板。
衛生問題不斷爆出
蘇州圓融門市被封
《食尚觀察》發現，這並不是喜茶第一次出現食品安全問題。據公開信息，在近大半年的時間裡，喜茶多次被曝門市衛生問題。
2019年1月，喜茶西安的一家門市被爆內部環境髒亂差、衛生不合格。隨後，喜茶回應稱，網友指出的環境衛生問題系客流量劇增、工作人員未能及時清理垃圾桶等原因造成，產品本身的食品安全絕對有保障。
去年12月5號，有自媒體報導，顧客喝喜茶時發現了類似「指套」的不明物體，令人覺得非常噁心。之後喜茶邀請顧客到現場查看監控，但仍未平息當時的輿論。
去年5月3號，在北京食品安全專項整治中，朝陽區食品藥品監管局執法人員對三裡屯Village的喜茶店進行突擊檢查。執法檢查人員現場抽取了芒果和草莓兩款水果茶，發現了不合格現象，隨後喜茶被處罰。
快速擴張背後管理短板顯現
喜茶誕生於廣東三線城市江門的一條小巷中，創始人是位90後青年。經過7年發展，喜茶已走出廣東，布局全國各大一線核心城市。資料顯示，目前喜茶在全國共開設了227家門市。
快速擴張背後是資本的大力砸錢。從2016年開始，資本開始注意到新中式茶飲這一新興品類的崛起，各式各樣的新式奶茶品牌開始走到了資本的風口上，持續不斷地獲得融資。統計顯示，截止2017年6月，時尚茶飲共獲得13億元融資。
喜茶的快速崛起也離不開資本的加持。2016年初在獲得IDG資本等1億元A輪投資後，去年4月，喜茶又宣布接受美團旗下龍珠資本B輪4億元融資，龍珠資本創始合夥人朱擁華進入喜茶擔任董事。
在資本的推動下，喜茶的擴張之路快速鋪開。《食尚觀察》了解到，2018年喜茶新開門店100多家，今年計劃開店數量達到300家，其中，僅在今年5月份就新增店鋪近50家，速度和數量可謂驚人。
這些門市主要分布在北上廣深等一線城市，但喜茶的運營目前採取的是全自營模式，不接受加盟。這意味著大到選址進貨、小到店面設計及宣傳，都需要喜茶親力親為。
業內人士認為，頻繁爆發的質量安全事件，暴露了喜茶在快速擴張背後管理水準未能及時跟上等問題。一般來說，店面選址最少也要3個月，喜茶如此快的開店頻率，選址是否周到實難放心。
此次的衛生事件，喜茶在聲明中稱，喜茶蘇州圓融門市靠近湖邊，飛蟲問題一直較多，尤其夏天更為嚴重。採取多樣措施仍未能解決。這從側面也暴露了其在選址時存在一定問題。
網紅氣質嚴重
近年來，茶飲逐漸成為90後、00後所推崇的飲品，逐漸從「老年人」的飲品向「高端」的形象邁進。不少網紅品牌在剛開業時，需要排隊一小時甚至幾小時才能買到，這種現象級事件刷遍網路，「網紅奶茶店」的概念也由此誕生。
喜茶創始人聶雲宸認為：「茶不是長輩們的專利品，茶葉中的營養成分可以給年輕人帶來很多好處。扭轉大家的這種觀念真的很難，但如果充分利用互聯網，這件事就變得輕鬆了。
這句話詮釋了喜茶爆紅的原因，喜茶將消費者視為免費宣傳渠道，充分利用了互聯網的免費資源。
為了製造人氣，網紅餐飲經常將「排隊文化」作為行銷的主要手段。其背後的邏輯是：利用排隊激起用戶的從眾心理和好奇心，進而通過媒體推送進行二次宣傳，同時消費者基於炫耀的心理會將購買喜茶產品的照片發送朋友圈，這又構成新一輪的傳播。
在其近似誇張的行銷策略下，喜茶迅速脫穎而出。數據顯示，喜茶高峰期的出杯量近5000杯/天，單店單月營業額100萬+。一家單店能夠做到如此業績，可謂不錯。
然而資本助推下互聯網品牌來得快走得也快。在短暫的熱鬧後，更多品牌陷入沉寂。像與喜茶打擂台的喪茶，早已不在大家的視線裡。
如今的喜茶，光環也不復以往。其最火的階段是2017-2018年，2017年北京三裡屯店，人多的時候要排兩小時才能喝上。而現在大多可以隨到隨買，最多排半個小時隊。
對此業內人士稱，再創新的互聯網思維對於食品飲料企業來說，都要回歸是否好吃，是否好喝這一本源問題上。新式的茶飲品牌應該多在產品口味上下功夫，而不是披著茶飲品牌的外衣，一味製造一個又一個的網紅熱點。可口可樂雖然包裝和產品多年不變，但依然可以賣遍全球。
公開資料顯示，隨著競爭加劇，網紅飲品的同質化現象越來越明顯。拿最受歡迎的喜茶與奈雪の茶來說，雙方在產品口味、定價、調性上都趨於雷同，之前雙方創始人還曾在朋友圈爆發口水仗，背後直接原因是對方影射其抄襲自家產品。
構建產品競爭力和競爭壁壘，不以噱頭吸引消費者，才是喜茶該思考的方向和未來。【《食尚觀察》出品】
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