為什麼好茶反而口感淡？獻給身邊愛茶的朋友

相信愛喝茶的人曾經心裡有這麼一個疑問，那就是買了很貴的茶，但口感卻非常淡，然而買的便宜的茶卻味道比較重。

為什麼有的好茶反而口感淡？

簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂類物質，從茶葉品質成分的季節特點來看，主要反映在氨基酸與茶多酚的關係上。

比如春茶、明前茶由於茶樹的氮代謝佔優勢，春茶中氨基酸含量較高，降低了春茶的酚氨比，決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶、明前茶鮮爽的口感是其他季節茶葉無法比擬的，很多老茶客卻反而會覺得這麼貴的明前茶很淡的原因。

所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。

那麼到底是什麼決定了茶湯的口味？

茶葉的鮮味主要是由茶葉中的遊離氨基酸產生的，茶葉中的遊離氨基酸有20多種，其中與滋味有關的包括（茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸），而裡面的茶氨酸是決定茶湯鮮度的重要因素，也就是說，茶氨酸越高，表示甜度，鮮爽度越高，苦澀度就變低了。

簡單來說，氨基酸以鮮味為主，對茶湯的香味和鮮味起到了積極作用，茶氨酸具有焦糖香和類似谷氨酸的鮮美味，是茶葉中鮮度的主要來源。

那苦澀味又是怎麼來的?

苦味主要由茶葉中的生物鹼，可可鹼，茶皂素，部分氨基酸和蛋白質在水解後產生的氨基酸和物質間的綜合作用引起的。但茶水的苦味程度與咖啡鹼含量之間並沒有顯著的關聯性，是因為茶葉裡的咖啡鹼與其它物質結合，當含量超過一定範圍後，茶湯的苦澀味也隨之加重，而茶多酚對茶湯的滋味有著直接影響。

茶好不好，原料是基礎，但是工藝技術也很關鍵，沒有好的後期工藝，有再好的原料也是白搭。

最後的最後，記住我們的結論：越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。

茶無珍品，人無完人

茶味萬千，有的清香，有的醇厚，有的苦澀中帶甜，但對愛茶人士來說，只要喝到嘴裡，自身覺得好喝的茶葉便是上品。

如茶葉一樣，人無完人，思想使然，只有相處舒服的人，才是對的人。你若想要改變事情的態勢，就得先改變自己的心態，你若想了解一個人的品行，必須與之相處，再決定要不要長期相處。

做人，別隨便議論人，每個人的生活方式，做人原則不同，你不能拿你的標準衡量人，誰都有自己的難處，誰都有做錯的時候，別指指點點，惡意評論。

人很簡單，又很可怕，人有一顆善良的心，能包容萬事，又有一顆狠毒的心，能趕盡殺絕，和朋友算計，會丟了情分，和家人較勁，會少了溫馨，和同事鬥狠，會沒了誠信。

人無完人，糊塗一點最合適：糊糊塗塗不是傻子，斤斤計較才算愚鈍。介於兩者之間，最不勞心傷神，追求太多，貪心不足，機構算盡，都會傷到自己。

做人，心滿意足，才有笑容；做人，糊裡糊塗，才是好福。雖然會羨慕會嫉妒會不甘，但是內心深處都希望遠離是非，快樂相隨。

喝喜歡的茶，做糊塗的人，做高興的事，品人生甘甜。