不是所有剩飯都能用微波爐「叮」一下！浪費？健康？ 剩飯到底能不能吃？

食

無論外出就餐，還是在家做飯，

我們經常不可避免地會剩菜、剩飯。

扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，

又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質，

甚至擔心吃了會致癌！

別著急，

今天小編就來教大家怎麼吃剩菜剩飯最好，

一起來學兩招吧。

剩菜剩飯到底能不能吃？

根據

「食品安全五要點」第四點建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。如果實在吃不了，要堅持「剩葷不剩素，冷盤都別留」的原則。

剩菜打包的6原則

寧打葷菜不要素菜

葷菜只要再吃之前徹底加熱，蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。

打包剩菜要分開裝

不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉汙染。

需涼透後再放冰箱

熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

不要置於鋁製器皿內

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響

食用打包剩菜必須回鍋

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑製細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

打包剩菜存放不要超6小時

打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，最好能在5～6個小時內吃掉它。

熱菜技巧要記牢

魚類：加熱四五分鐘就好

魚裡的細菌易繁殖，上面的大腸桿菌20℃左右時每8分鐘繁殖兩倍，五六個小時一個細菌就變成一億個。

魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚的全價蛋白、魚脂和維生素等營養素會失去價值。

肉類：加熱時請加點醋

肉類剩菜打包回去後再次加熱時，最好加點醋。

因為這類食品都含豐富礦物質，礦物質加熱後，會隨水分一同溢出。加熱時放醋，這些物質遇上醋酸會合成醋酸鈣，不僅提高營養，還利於吸收。

海鮮類：加熱時加點作料

海鮮加熱時最好另加酒、蔥、薑等作料，這樣不僅提鮮，還能殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌等細菌，防止腸胃不適，特別是薑，在中醫裡具有殺菌和解毒的功效。

澱粉類：請4小時內吃完

打包回來澱粉類食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會被分解，解決不了變質的問題。