美食大廚教你：「土匪豬肝」的家常做法，鮮嫩潤口，口味香辣霸氣

土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品，口味香辣霸氣，鮮嫩潤口。曾出現了「土匪美食」文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。但土匪豬肝可不是土匪吃的，因為其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最負盛名的一道菜哦。土匪豬肝，怎聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為「土匪豬肝」。

【食材】

豬肝 500g、杭椒 適量 薑 蒜 適量、鹽 適量

油 適量、雞精 適量、醬油 適量、白醋 適量

澱粉 適量、二鍋頭 適量

【製作步驟】

1、豬肝洗凈，切四大條待用。

2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。

3、浸泡乾淨的豬肝攥乾水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗凈表面粘液待用。

4、薑切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用 。

5、鍋裡起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起 。

6、鍋裡起油，下薑，蒜，杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、雞精。

7、翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

【溫馨提示】

1、豬肝要倒入水中浸泡去血水。

2、倒入少許白醋去腥，之後一定要用清水洗凈並擦乾。

3、用二鍋頭、澱粉上漿醃製，可以使豬肝滑嫩無腥味。

4、豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵。

5、醃製過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的。

6、醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯。

外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。再看這盛「土匪豬肝」的器皿，大土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。