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麻油拌鹵豬肝

麻油拌鹵豬肝

用料

豬肝1塊;生薑;鹵料適量(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等);薑末;醬油;冰糖;涼拌汁;紅辣油;豉油;香麻油

做法

  • 將豬肝流動水下漂洗乾淨,再取清水浸泡,清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽,將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右),再次用流動水沖洗一遍,瀝水備用
  • 鍋內坐水煮滾,將豬肝放入鍋中,快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出,控水備用
  • 煮鍋內放入清水,將香辛料(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)及生薑1塊拍松放入鍋中,大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢;將豬肝放入滷水鍋中,加入醬油、冰糖,大火煮開鍋後轉小火,煮至用筷頭插試無血水滲出時關火(約15分鐘)
  • 待鹵鍋自然攤涼後,將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中,放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜,取出後切片,調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻,撒上蔥末即可上桌食用



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