什麼！吃牛肉漢堡也會養出抗藥性？

由於飼養動物的抗生素控管，進展相當緩慢，畜牧與養殖業者如果濫用，人類將會從食物中吃到殘留的抗生素，使腸胃道的細菌逐漸演變為帶有抗藥性的細菌！

抗藥性細菌比例逐年攀升，已經造成醫學界的緊張氣息。根據世界衛生組織的推算，如果人類什麼措施都不做，任憑抗藥性細菌繼續增加，大部分致病細菌會對目前的抗生素產生抗藥性，今日我們不採取行動，明日就無葯可用（No action today, no cure tomorrow）。

這幾年，醫生在減少抗生素使用量，但飼養動物的抗生素控管，進展卻相當緩慢。畜牧與養殖業者如果繼續濫用抗生素，人類還是會從食物中吃到殘留的抗生素，使腸胃道的細菌逐漸演變為帶有抗藥性的細菌！

去年，美國公共利益研究小組公布研究報告指出，美國二十五家連鎖速食店使用的漢堡肉，只有兩家沒有殘留抗生素。至於大家熟知的X當勞、X堡王，以及其餘二十三家速食店的漢堡牛肉，通通使用含有抗生素的牛絞肉。就連有些超市或其他餐廳的牛肉，基本上也有抗生素殘留，只是消費者不知道而已。

X當勞也算有誠意，一個月後就在媒體宣布減用抗生素牛肉，2020年前確立減量目標，至於要逐年減量多少？其實還不曉得。

事實上，X當勞在幾年前，已經成功讓消費者吃到安全的「雞肉」，不再使用會影響人類抗藥性的抗生素來養雞，改用其他的養殖方式取代。但要畜牧業者停止使用對人類有影響的抗生素，是非常有難度的事情。其中有兩個原因：一、養牛的時間比養雞長，成本更高；二、牛的身體狀況並不健康、很容易被細菌感染，不使用抗生素可能會死亡。

在天然環境下，牛應該吃牧草長大，但現在我們吃到的牛，卻被餵食較多的豆子和玉米。於是牛的抵抗力變差，加上擁擠的飼養環境，細菌容易到處傳播，引發肝臟細菌性膿瘍。如果不用抗生素，這些牛可能會死，但使用抗生素，吃牛肉的人就會吃下肚。牛肉的愛恨情仇，在舌尖與腸道細菌間拉扯，真是難解。

人類有20%的抗藥性感染，來自食物與動物中的細菌，因此，下次生病的時候，若醫生告知你得到抗藥性細菌，或許不是因為你時常看病吃藥，而是牛肉、豬肉吃了不少。