五一前後，很多人上山采摘野生小竹筍，你吃過嗎？

5月的農村，布谷鳥叫、映山紅紅透了山坡、野櫻桃樹上掛滿了數不清的小紅燈籠，茶園裡一個個彎腰采茶的婦女正在專心的采茶，采茶能手還是雙手同步采摘，一派繁忙而充滿生機的景象，而另一種美味食材，吸引著不少人進山采摘，那就是野生竹筍。

在筆者家鄉，山裡長得有很多野生竹子，每年的5月，就是采竹筍的時候，山裡異常的熱鬧，周邊幾十公里外的人都會驅車前來采竹筍，有時候一來就是一二十人，雖然天天都有人上山采摘，由於分布較廣，或多或少都有收獲。

山裡的竹子體型小，但是竹筍非常的香，筆者家鄉都稱為“水竹”，不管是炒菜還是做成乾筍燉湯，都是一絕，還能做成醃菜。今天筆者就為大家分享下這種筍子。

竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。每年的初夏，筆者家鄉很多人都喜歡上山采竹筍嘗鮮，在農村蔬菜青黃不接時，竹筍解決了這一窘境。

野生小竹筍，我們采回家後，先去殼或在山裡就去殼，然後放入灶台的鐵鍋，開水裡煮至顏色變淡，撈起瀝乾水分，即可烹飪，如果多的話，就會用袋子裝好，放入冰櫃或冰箱，冷藏可以保鮮一周左右，最好是在一周內食用，冷凍則可以放置一年，不影響其口感。

如果采摘夠多的竹筍，可以製作成筍乾，焯水後，放入冷水降溫，然後一捏，撕成四份，曬乾或烘乾，5月多雨季，如遇雨天，得抓緊時間烘乾，不然焯水後的竹筍會發霉變質，如遇大晴天，可選擇曬乾，不管是烘乾還是曬乾，能直接折斷就表示已成乾品，然後用塑膠袋密封保存，能放幾年。乾筍一般用來燉雞鴨、燉排骨、燉豬腳等，用高壓鍋壓製30分鐘以上，使竹筍變軟變熟，有筍乾的肉湯，格外的香濃。

在筆者家鄉，有的人家喜歡把竹筍做成醃菜，把洗淨且焯水過的竹筍，放入玻璃罐或是壇子，壇口用棕櫚葉或細紗布塞緊，壇口小槽內放水，自然發酵15天以後方可食用，跟其他醃菜一樣，炒臘肉、清炒，都是不錯的開胃菜。

前幾天剛進山采了一背簍的野生小竹筍，當天用來炒肉，兒子多吃了一碗飯，剩餘的放了一點到冰箱，其他的都曬成了乾筍，隨時想吃隨時取。

各位朋友，你們家鄉有野生小竹筍嗎？今年夏天，你吃竹筍了嗎？有關竹筍相關知識，歡迎留言交流分享哦。

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