義大利西式肉夾饃的餅底，帕尼尼麵包（橄欖油健康麵包）

愛做飯的人一段時間不做飯就會手癢的慌，中了烘焙毒的人一段時間不烤也會心癢癢的慌，前一段忙得厲害，好久沒烤點什麼，偶爾一想到要做點心又沒有時間就憋得我抓耳撓腮。動手做花生小酥餅的那天我又忍不住烤了一爐麵包當做後面一周的早餐。懶得化黃油，挑了一個橄欖油的方子就開工了。做麵包、發麵團的過程，心情好的時候，是一種享受，看著一堆麵粉，水鹽，和吧和吧成了光滑的麵糰，再整形發發，慢慢就變得鼓鼓囊囊，光滑得像小嬰兒的PP，看著就讓人滿心歡喜。只是冬天發麵團時間要長一些，這個過程等得讓人有點心慌。

帕尼尼麵包，一般是用來做意式三明治的麵包，柔軟中帶有一點韌性。最近越來越愛吃這種純糧食的主食麵包，麥子香味道很迷人，越嚼越香！周末還沒來得及做成三明治，先拍了麵包圖，如果要做三明治，在麵包的中間夾入火腿、乳酪、金槍魚、蔬菜等，然後如果還能再用專用烙餅機在餅上烙上幾條烙印，那就最完美不過了。可惜我們家最近總是材料不全，我都是烤熱乎了切開隨便夾點家裡有的材料都啃。等不忙的時候一定要好好認真做一次三明治，要對得起自己辛辛苦苦製作的過程哈！

帕尼尼麵包很適合很多對於西點高熱量懼怕的人，用橄欖油，很少的糖，非常的健康，口味也很輕柔。除了我做的這個外形不相似以外，我較著有點西式肉夾饃那白吉饃的感較，哪天若是夾點臘汁肉進入，想必味道也不賴！

這就麵包做起來了！

〖帕尼尼麵包〗

準備材料：

高筋麵粉500克、乾酵母8克、細砂糖10克、鹽10克、鹼1克，橄欖油60毫升，水350毫升，另備橄欖油少許

製作過程：

1、高粉提前過篩，備用。

2、麵粉裡加入酵母、鹽、糖、鹼等材料後，輕輕攪拌均勻（可手工或在麵包機裡進行）。

3、加入橄欖油，再慢慢加入水攪拌後開始和面（可手工或在麵包機裡進行）。

4、揉成光滑麵糰後一直揉到快到完全擴展階段（我一般用麵包機和三遍面,即用發麵團程式，20分鐘結束揉面後關機重開，再來一次，重複三次，最後一次不用揉完面後關機）

5、利用麵包機的發麵功能完成初次發酵，40-60分鐘，大概麵糰發到原來的雙倍大小即可（如沒有麵包機，可以用蒸鍋發酵，水略燒微熱關火，麵糰蓋保鮮膜放入利用餘溫發酵）。

6、拍打擠壓麵糰，讓麵糰裡的空氣排出，將麵糰切割成7-9個大小均勻的麵糰（我做得小了一點，切出來16個小麵糰，做三明治的話還是要大一點比較合適），分別滾圓，用保鮮膜蓋上，進行中間發酵20分鐘（沒有溫度要求，室溫靜置即可）。

7、取一個小麵糰，按平，一邊捲起，捲成圓形長條，捏緊收口，略作整形。

8、收口朝下，將麵糰排在鋪好油紙的烤盤裡，刷上橄欖油進行最後發酵（也可以先發酵最後刷油）。

9、最後發酵需要28-30度的溫度，我是用烤箱的發酵功能發酵的，大概40分鐘麵糰發到原本的雙倍大小就發酵完成（如沒有提前刷油，這裡記得補刷，但要小心手要輕，以免發酵的麵糰消氣塌陷），我最後撒了點芝士粉在麵包表面，但烤完覺得有點多餘，大家可以省略這一步。

10、烤箱預熱到190度左右（190-200之間都可以，根據自己家的烤箱可以做一些調節），將烤盤放入烘烤20分鐘即可。

小提示：

1、高粉提前過篩是為了讓麵粉蓬鬆，便於發酵呼吸，省略這一過程也可以。

2、烤好的帕尼尼麵包再吃的時候，微微烤熱，再夾材料味道更好。

3、帕尼尼麵糰是做佛卡夏麵包的基礎，把麵糰擀成圓形，表面放進橄欖片發酵後烘烤就是橄欖佛卡夏麵包，還能做成披薩口味的佛卡夏麵包。其實也就是看表面放什麼材料的區別了。

4、帕尼尼不是口感很細膩的麵包，甚至組織略粗，氣孔大，適合作為三明治麵包，不適合當零食。