小夥伴們！你家買冬儲大白菜了嗎？滿滿的都是情懷…

秋冬天的北京有股揮之不去的味道

上了歲數的本地人都能聞到這熟悉的味道

而以前那些寒冷的回憶也被這股味道給融化

沒錯，這就是我們的“當家菜”——白菜

曾經的北京一到冬天，

就變成了一座大白菜的城市：

孩子們坐在拉白菜的板車上興高采烈，

全家齊動員，

熱火朝天地晾菜碼菜……

過去北京人冬儲大白菜的場景

梁實秋就曾在他的《談吃》一書中描寫道：

在北平，白菜一年四季無缺，

到了冬初便有推小車子的小販，

一車車的白菜沿街叫賣。

普通人家都是整車的買，留置過冬。

等到了七八十年代的北京

一家老小出動買白菜更是北京一“時令景”

無論是部門職工還是普通百姓

大家都像流水線一般買、運、曬、存白菜

進入11月之後，

冬儲大白菜開始售賣，

雖然這樣的“全民運動”

早已是舊時光的“回憶殺”，

但依然擋不住人們

對這個“當家菜”的親切回憶和情有獨鍾。

“家裡有糧、心中不慌。”

無論時代如何發展，

無論物質如何豐富，

冬儲大白菜在老北京人心中的地位無法撼動。

冬儲大白菜 老通州這樣過冬

過去一進入11月，氣象開始涼了之後

本地人就開始慢慢聚集在各大蔬菜批發市場

通州尤以八裡橋為最！

那時候大家買白菜都挑硬的買

選外葉新鮮根發白的，

這樣的菜既好吃也耐儲存。

要是有誰家愛吃醃酸菜，

那就會再選些細長葉大整體發散的。

大家把買來的白菜拉回家之後還要繼續工作，

曬菜、碼菜、倒菜，樣樣都是“技術活兒”。

曬菜講究晚上收攏、早上攤開，

等到大白菜外面的幫子曬蔫乎了，

去掉黃葉爛葉，再用繩子捆上一道箍，

使得菜幫子不易掉落。

然後將菜根朝裡，靠牆一棵棵碼放整齊。

第一層碼放好了，在菜上放兩根細木條，

然後再碼第二層、第三層，

這樣壘起的白菜垛就能透氣。

最後用舊棉被、舊毛毯把菜垛包裹嚴實。

此後差不多每星期還都要將大白菜倒騰倒騰，

發現有哪棵菜不好了趕緊拿出來先吃。

用這樣的方法儲存大白菜，

基本上能接上來年的春菜上市。

（就算真丟了，那麽多白菜也發現不了）

每年秋冬，北京的胡同裡就是白菜的世界

也有人說冬天的北京就成了“白菜城”

因為一整個冬天飯桌上頓頓都能看見白菜

年輕人沒感覺 冬儲菜漸成歷史

聽老一輩兒的人說，

早年買冬儲菜的回憶

就是“早上五點排隊買大白菜，

按人頭定量供給，

一冬天一千斤都不夠吃。”

但是隨著冬季蔬菜品類的豐富，

儲存過冬菜的老例兒也在悄悄變化，

雖然老人們對冬儲菜依舊感情深，

很多年輕人卻覺得遙遠而陌生。

冬儲大白菜逐漸淡出人們的生活，

現在條件好了，大家都開始搬進樓房了

小區門口也有賣菜的鋪子和便利店

可一到冬天，一樓窗台外還是會堆著冬儲大白菜

那都是老輩兒人改不掉的習慣了

誰要想吃說一聲抱走吃就成了

現在冬儲的不是白菜，而是那份情懷與溫暖

小編的爸爸就特愛吃白菜

儘管現在超市裡面隨時都能買到各種蔬菜

可是一到入冬的時候

他還是會叮囑媽媽：記得買幾顆大白菜放著！

今年冬天，你家買大白菜了嗎？

部分資料來源於網絡

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