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大白菜往事

   某日到早市上買回兩棵大白菜,回家的路上,眼瞅著大白菜不由得溜達出幾句來——“百菜不如大白菜,祖輩吃了多少代。燉炒涼拌或醃漬,口感營養都不賴。”於是回到家裡便做大白菜、吃大白菜。閑來無事,又想起這許許多多關於大白菜的往事來……

   在我小時候的冬天裡,沒有像現在這樣花樣繁多的蔬菜可吃,長長的冬天裡,基本上就是吃大白菜和青蘿卜,偶爾還能吃一些芥頭或者胡蘿卜;菠菜,芹菜,蓮藕之類不但少有,價錢也特貴。而大白菜則是冬天裡每家每戶必備的儲藏菜,而這儲藏菜則是由供銷社憑購物證按人口供應的。記得常常是在北風勁吹,雪花飄舞的日子裡,街道小組長忽然在大院內或者樓座間吆喝起來:“來了儲藏大白菜啦——來了儲藏大白菜啦——”居民們一聽便明白,於是就趕緊拿上購物證和錢,拿上大口袋向供銷社奔去,遠遠地便會看到早已經有人在一垛大白菜前排隊了,只見售貨員站在大磅旁邊,一邊過磅一邊填證收錢。每每當我扛著十幾顆大白菜回到家裡倒在地上時,看到母親那高興的樣子,我內心感到暖暖的,非常欣慰。

   母親是過日子精打細算的能手,一顆大白菜常常會變化出許多花樣來吃。外面綠綠的葉子從來沒捨得扔掉過,而是用來做小豆腐吃,小豆腐吃膩了剩下了就用來蒸大包或者包餃子,同樣吃的全家人滿口余香;綠葉裡面的菜葉大多是燉著吃,加上肉片和粉條。那時的俚曲唱到:“大白菜,熬豬肉,鍋裡蒸著個大饅頭。”可見這是當時普通百姓向往的生活,隻不過因為豬肉較貴,所以大多時候這豬肉都是用豆腐來替代了;再往裡比較嫩的菜葉就用來合著肉絲脆炒,多加點醋,酸酸的鹹鹹的很可口;而白菜心就常常合著海蜇皮用蒜泥來涼拌了。而這脆炒和涼拌又常常是父親的下酒菜,因為父親好在吃飯前喝一盅子小酒,而父親向來吃菜是很少的,最後還是孩子們拿來解了饞。

   記得寒冬裡的一天,鄰居佟家的老奶奶突然來敲門,手中端著一碗酸白菜對母親說:“他嫂子,我剛做的,你嘗嘗怎麽樣。”吃飯時母親切成條,淋上香油,放一點鹽,於是孩子們大快朵頤,並央求母親也做一點。於是母親便尋時間拿出兩顆白菜切好後放進一隻壇子中,封上蓋,可是過了十幾天當母親打開蓋子時卻發現白菜爛掉了,母親心疼不已,於是就再到鄰居家“取經”,再醃製。後來母親做的酸白菜柔中有脆,酸而微辣,不僅全家人都說好吃,鄰居嘗了後也連連誇讚呢。

   每每春節之時,大白菜的做法又不相同,這時節常常是父親親自下廚。那做法是在鍋底鋪上一層白菜葉,再放上刀魚段和海帶卷,再鋪上一層白菜葉,再放上刀魚段和海帶卷,最後放上水和油鹽醬醋之後,就可以拿到爐子上去用小火燜煮了,等滿屋裡彌漫著香氣,等菜裡的魚頭酥軟了,大約就做好了,吃的時候滴上一點香油就可以了。這種做法的好處不僅僅是菜鮮香可口,而且把鍋放在陰冷處能吃好多日子。另外,對孩子們來說不用害怕被魚刺扎著,可以放心地咀嚼,就更是很相宜的事情了。

   當然,大白菜還有一種極其普通也頗受歡迎的吃法,這就是包大包或者包餃子,特別是有吃有喝、熱氣騰騰的餃子,這在當年生活頗為艱苦的冬天裡,的確是百吃不厭的美食。如果有條件,白菜餡裡再加上點韭菜、木耳、蝦米和肉丁,就更好吃了。當然,我們家裡那時還常常吃素餃子,那就是白菜餡裡加上蝦皮、雞蛋或者豆腐、細粉絲,也非常可口。記得那時春節大年三十的晚上,我們家裡就常常吃素餃子。母親說道:“要想富,大年五更吃頓素!”現在想來,這隻不過是在那個年代不太捨得吃肉的自我寬慰而已。

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