3種食物發芽後吃，不僅沒毒，而且營養價值翻倍！後悔才知道

眾所周知，發芽的蔬菜食用一定要謹慎，甚至，發芽的蔬菜根本就不能吃，如果吃了發芽的蔬菜，那麼，就引起中毒，殊不知，這幾種食物發芽之後再食用，營養竟會翻倍，下面我們就去了解一下，什麼食物發芽能吃，哪些發芽的蔬菜不能吃?下面隨51養生網小編一起來看看吧！

發芽黃豆

黃豆在發芽過程中，維生素和無機鹽的含量大量增加，發芽讓豆子變成了蔬菜，成了維生素的 來源。春季，人容易缺乏維生素B2和維生素C，使一些人發生口角潮紅起泡皺裂、口舌糜爛、口角結痂脫屑等，俗稱「爛嘴角」。因此，黃豆芽這種芽苗菜的營養價值正好能起到保健作用。

黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬腳黃豆湯等都是不錯的菜肴。一般長不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了，另外高溫是維生素的天敵，因此黃豆芽要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

生薑、大蒜髮芽更好：

生薑和大蒜這些常見的調味品，時間長了就會長出新芽，對於它們來說，不管是發芽的過程中還是發完芽之後，都不會有黴菌找上門，對於我們來說，也是安全的。

隻不過發芽後的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養要比新鮮的大蒜要高，韓國慶北國立大學的一項研究發現，發芽的大蒜的抗氧化含量比新鮮的大蒜更高，在第五天達到最高值。

另外，吃不慣大蒜的人也可以吃些蒜苗，在多種維生素、膳食纖維方面，比發芽的大蒜還要更勝一籌。

發芽花生

花生髮芽和發霉不同，並不會產生有毒物質。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養價值比花生本身還要高!

天然抗癌良藥

白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑。事實上，這個物質在發芽的花生中含量很高的，因此發芽的花生屬於天然抗癌物。

天然抗衰老良藥

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

降脂減肥、通血管

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收;

油脂被轉化為熱量，脂肪含量 大大降低，害怕肥胖的人建議長期食用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

哪些食物發芽不能吃？

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的「武器」——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

櫻桃種子、蘋果種子、苦杏仁、白果

櫻桃是很常見的水果，但是葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者只是輕微的破損，都會生成氫氰酸。以後吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。在榨果汁時，應先去掉種子。

鮮黃白花椰菜

鮮黃白花椰菜中含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒，盡量避免食用。如果食用，烹調前，先將鮮黃白花椰菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。

青蕃茄

青蕃茄含有毒性物質龍葵素，食用還未成熟的青色蕃茄，口腔會有苦澀感，吃後可能出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。