枸杞黃酒釀酒技術流程——家用釀酒設備

泡製枸杞酒你肯定見過、喝過，甚至有很多學員泡來賣，但用枸杞發酵您見過嗎?今天唐三鏡吳月平老師就為大家分享不一樣的枸杞酒釀造工藝流程。

枸杞子為茄科植物，枸杞的成熟果實，是我國傳統的滋補中藥材。中醫認為春采枸杞葉為天精草，夏采枸杞花為長生草，秋采果為枸杞籽，冬采根為地骨皮，枸杞的葉、花、果、根均可入葯。我們可以全部用殘次的枸杞來釀酒，也可以將糯米和枸杞按一定比例混合發酵。因枸杞的價格較貴，用枸杞釀白酒相對來說還是比較奢侈的，故今天為大家分享用枸杞釀黃酒的工藝流程。

一、發酵容器的準備

發酵容器要求容易洗滌，易排汙，易通風換氣。使用前先洗滌乾淨，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理，發酵容器可以製成發酵儲存酒兩用，要求容器不滲漏，且不與酒液反應。

二、鮮果處理。

1、去除鮮果(或殘次果)凍傷或腐爛的部分，洗凈、切塊(便於榨汁)備用。

2、用榨汁機將切成塊的枸杞洗凈榨汁，按10-15%的比例加入白糖，攪拌均勻，以調整後的果汁體積計算加入0.01%SO2或0.02%酸性亞硫酸鹽混合均勻裝瓶。

三、主發酵。

按0.5%的比例加入水果酒麴，即100斤鮮枸杞加入0.5斤水果酒麴。

發酵時前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌一次，待發酵糟完成處於靜止狀態，無氣泡，酒液變清時，主發酵即完成。

此時將渣汁分離，汁繼續發酵，進入後發酵階段。

四、渣汁分離，澄清。

主發酵完成後，用過濾機過濾，將渣汁分離，將汁靜置幾天，等上層酒液變清後倒缸、虹吸，為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個過程要重複2-3次。五、殺菌、消毒後進入後發酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒後，裝入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調至16-18度左右，進入陳釀即後發酵階段。

考慮到枸杞比較貴，一般不建議做枸杞白酒，需要做枸杞白酒的朋友，主發酵完成後，只需將發酵好的酒醅用白酒釀酒設備蒸餾就可以了。

另外，為減少浪費，建議將過濾出來的渣用小型釀酒設備蒸餾出來。

長期食用枸杞能提高機體的免疫能力，抗突變、延緩衰老、抗腫瘤、降血脂、降低膽固醇的作用，還可以明目和保護肝臟等。而酒精有助於枸杞有效成分的溶入和被人體吸收。