關於「茶毫」，有這些秘密要對你說

起初喝茶的時候，會聽到茶友嘖嘖讚歎，這個茶毛真漂亮，然後跟著他們仔細端詳茶湯裡那一根根幾乎細不可見的細絨，但是還奇怪，這 個感覺不是很臟麽，把茶湯都弄渾濁了，有什麼好。

久了以後，曉得這個東西的出處，還有個專業的名字叫「茶毫」。

簡單來說，它們都是茶葉芽尖上面細小的絨毛，含有大量豐富的茶氨酸。

一般來說，很多需要保留茶毫的名優茶，原料鮮葉嫩度越高，茶毫就越多。

在春季氣溫回升，葉芽萌動，茸毛逐漸生長，至芽體膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優 茶採摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，並在製作過程中有提毫工序，使得茶毫看起來更美觀。

當然！不是所有的茶都有茶毫

茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。大量的高等級工夫紅茶、高等級名優綠茶、白茶要求顯毫。如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金 毫顯露為優；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱 。

但並非所有的茶都有茶毫，一些偏日常，原料較老的炒青茶就多半不講究此道。

茶毫各種程度上影響著茶葉的品質和風味

上等名優茶，如碧螺春、君山銀針等，它們的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細嫩，內含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

對很多名優茶來說，茶毫是構成它們漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等級紅茶的金毫。

原料鮮葉的芽葉茸毛多，對大多數茶類說是一個優質性狀。幼嫩芽葉茸毛多，相關茶的鮮爽度也會高一些。當然了，應該不用我來強調茶 葉上茸毛的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準吧？

編輯：茶泡泡

圖文整理於網路

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