這年頭，很多人買啥都要考慮一下顏值，就連買個雞蛋也不例外，專揀外殼平滑、色澤均勻的。

市場上經常能看到一些 「長斑」的雞蛋，外殼上零星分布著小黑點，就跟人臉上的「雀斑」一樣，不怎麼招人待見。

店家說，長斑的雞蛋也是新鮮的，絕對沒問題。然而，坊間卻傳言，長斑的雞蛋有沙門氏菌，吃了會中毒。

到底該聽誰的？ 一表告訴你！

看了這張表，大家應該放下心了吧！如果還不放心，那就聽小編繼續給你分析~

雞蛋染沒染菌，外觀根本看不出！

坊間傳言：雞蛋上長斑點，是被細菌感染了，雞蛋成了細菌的集合體。

其實不然。

雞蛋確實容易被沙門氏菌汙染。沙門氏菌，是一種常見的食源性致病菌，人吃了受它感染的食物，很容易中毒。

而雞蛋染上沙門氏菌的途徑，確實也不少，比如：母雞感染後傳給雞蛋；雞蛋自己沾上帶菌的雞糞；外部環境的汙染……

想知道雞蛋有沒有染上沙門氏菌，首先要知道「染菌蛋」有啥特點。

但現實情況是：

一般情況下，雞蛋感染細菌後，蛋殼外觀不長斑，短時間內也不變色、不變味，肉眼根本無法識別。

也就是說，外表光潔的雞蛋，不一定沒感染細菌。反過來，長斑的雞蛋，不一定就被感染了。「長斑」，不能作為判斷雞蛋品質的標準。

只有當打開雞蛋後，蛋殼內壁出現斑點，才極有可能是雞蛋存放時間過長，細菌、黴菌侵入雞蛋內部所致，吃不得。

這下說的夠明白了吧？

實際上，斑點蛋之所以受質疑，癥結就在於：大家不知道「斑點」是什麼，怎麼形成的。

別急，接著看，你會找到答案！

雀斑蛋、暗斑蛋，都是怎麼長成的？

天生的斑點蛋也分兩種類型： 一是雀斑蛋，二是暗斑蛋。（關於它們的特點，參見上面的表格）

「雀斑蛋」的形成，多是因為雞媽媽身體不太好。

具體怎麼影響的，我們先來看看：一顆完整的雞蛋是如何誕生的？

首先，母雞的卵巢排出一個卵，也就是蛋黃，然後，輸卵管把卵往外推，同時輸卵管會分泌蛋白和黏液，裹在蛋黃外，形成兩層蛋殼膜，再一起推進雞的「子宮」（蛋殼腺），最終形成蛋殼。

在這個過程中，一旦「雞媽媽的子宮」分泌紊亂，就會造成蛋殼色素沉積不均勻，形成斑點。如果母雞鈣代謝異常，蛋殼還會形成凸起，更容易附著色素。

不過，可以放心的是，雞媽媽身體不太好，並不會影響蛋寶寶的基本健康。所以，雀斑蛋雖長得磕磣點，其整體營養品質並不受影響。

至於暗斑蛋，其形成可能受雞齡、飼料、存放時間和溫度等因素的影響。目前也沒有研究發現，蛋殼暗斑會影響雞蛋營養品質。

總而言之，麻子臉的雞蛋，品質沒問題。

再說了，即使肉眼無法辨別雞蛋是否帶菌，也有辦法讓你吃到「安全蛋」。

送你簡單兩招，助你安全吃蛋

招式一：把雞蛋徹底煮熟

沙門氏菌不耐熱，把雞蛋徹底煮熟，即可充分殺菌。

注意：煮雞蛋時，水燒開後小火繼續再煮上5~6分鐘，雞蛋才算過了殺菌這一關。

PS.迷戀溏心蛋的吃貨們，還是換種吃法吧！

招式二：存放雞蛋有講究

存放時間越長，雞蛋變質、受細菌汙染的可能性越大。

注意：

1. 夏季室內常溫下，可保存10天左右；冬季室內，可保存15天左右。在2~5攝氏度的溫度下，可保存40天；

建議：雞蛋最好冷藏在4℃以下的環境中。存放雞蛋時，要大頭向上，小頭朝下，不要密封。

2. 新鮮雞蛋在存放前，別用水清洗，否則會破壞蛋殼外的保護膜。