廣泛用於烘焙食品的添加劑丙酸鹽，可能是「人體代謝破壞者」

近日，國際研究團隊最新發現，丙酸鹽——一種廣泛用於烘焙食品及人造香料的食品添加劑，可能會破壞人體新陳代謝，增加患糖尿病和肥胖症的風險。

據哈佛陳曾熙公共衛生學院遺傳學和新陳代謝學教授G?khan Hotamisligil介紹, 丙酸鹽可防止黴菌生長，因此常用來防腐的添加劑，並在新一期美國《科學·轉化醫學》雜誌上發表報告裡也介紹了這種常用來防腐的添加劑可能帶來的健康風險。

他們進行的動物實驗顯示，小鼠食用丙酸鹽後，交感神經系統被迅速激活，多種激素水準上升，這使小鼠肝細胞產生更多葡萄糖，進而導致血糖升高。研究還發現，長期少量食用丙酸鹽的小鼠體重會逐漸增加，並出現易導致糖尿病的胰島素抵抗。

研究人員還對14名健康人開展對照試驗，受試者被隨機分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。結果顯示，進餐後不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素水準顯著升高，胰高血糖素等激素水準也有所增長。這表明丙酸鹽可能會作為「代謝破壞者」，增加人類患糖尿病和肥胖症的風險。

研究人員表示，近50年來，全球糖尿病和肥胖症發病率急劇上升，這與飲食等因素密切相關，而食品中添加的各種化學物質值得關注。

封面新聞記者 母琪