冬天就喜歡吃媽媽醃製的小菜，看著就好吃，現在工作在外面也可以學著自己做呢，好吃易學，搭配早飯再好不過！
天冷的時候，鹹菜配著點小米粥，簡直了！今天菜菜就教你做14種美味醃鹹菜，喜歡的夥伴快收藏哦。
黃瓜15斤
辣椒1斤
鹽1.5斤
大蒜3兩
白酒1.5兩
味精3兩
白糖6兩
薑3兩
醬油 4斤
1、醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。
2、辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
蘿蔔1０斤
鹽２斤
大蒜０.５斤
味精２兩
胡椒粉２合
白糖１斤
醋１斤
辣椒粉３兩
1.蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
尖辣椒１０斤
鹽１斤
豆瓣醬１斤
糖０.５斤
醋０.５斤
薑０.５斤
蒜０.５斤
味精100克
1.把辣椒、薑、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼
2.與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
牛肉２斤
紅辣椒５斤
鹽半斤
味精２兩
豆油１斤
芝麻４兩
白醋４兩
豆瓣醬４兩
糖４兩
1.牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
蘿蔔皮3公斤
五香面
醬油
鹽
味精適量
1.將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
大白菜5000克
鹽250克
糖250克
蘋果250克
梨250克
蒜50克
蔥100克
花椒25克
味精10克
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控乾水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
2、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
花生米一斤
精鹽一兩
花椒一錢
大料一錢
豆蔻半錢
薑三片
1.將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
黃瓜1000克
藕豆角800克
紅豆400克
花生米300克
栗子仁200克
核桃仁100克
杏仁100克
（以上原料應先行醃製好）
黃醬2000克
糖色100克
醬油1000克
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
2、主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
鮮蒜頭5000克
鹽1000克
白糖1000克
涼開水1000克
醋500克
1、削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
2、每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15天左右即成。
蘿蔔4000克
鹽4克
花椒80克
茴香5克
生薑
辣椒共300克
1、將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；
2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控乾密封
辣椒10000克
鹽1000克
五香粉100克
將辣椒洗凈，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
嫩薑10000克
涼開水3000克
鹽2000克
1、將嫩薑去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裡加滿涼水，10天后即成。
鮮嫩蒜薹5000克
鹽500克
面醬2500克
1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；
2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；
3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
嘎吱脆
鮮嫩蓮藕3000克
白糖800克
鬆開300克
鹽300克
生薑10克
八角6克
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓乾水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
這麼美味的鹹菜，趕緊醃起來吧~
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