號稱「明天見」的金針菇，如此難消化吸收，吃它還有什麼營養呢？

金針菇是深受大家喜愛的一種菇類，營養非常豐富，富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，還富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，它的氨基酸含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。

金針菇用來涼拌、煲湯、炒著吃、下火鍋都是很好的食材，不過喜歡吃金針菇的人都知道，金針菇還有個別稱「see you tomorrow」，意思是「明天見」。為什麼要叫這個名字呢？

解釋起來有點點噁心，如果正在吃飯或者吃東西，千萬不要腦補這個畫面。「see you tomorrow」的意思呢，就是吃進去什麼樣子，排出體外的時候還是什麼樣子，它只是去你體內轉了一圈，所以等它排出體外的時候，就是和你「再次相見」了。

那麼有人有疑問了，既然這麼難以消化吸收，那為什麼還要吃金針菇呢，這不是白吃嗎，一點營養也沒吸收，這樣想好像也沒有什麼問題。

其實真相是，雖然可以在人類的糞便中檢測到金針菇，但是並不意味著金針菇沒有被消化，它只是部分沒有被消化而已。菇類中都含有一種叫做「真菌多糖」的物質，每一種菇的的真菌多糖結構都有差異。而金針菇的真菌多糖結構要比其他菇類的要複雜的多，感覺更像蝦蟹殼中的「殼多糖」成分，不怕酸也不怕鹼，腸胃中的消化酶都拿金針菇沒辦法。

金針菇被我們吃到體內後，胃酸在一定程度上能夠消化金針菇，但是力度比較小，而且金針菇停留在胃中的時間有限，等到它進入腸道後，沒有了胃酸的作用，金針菇便無法繼續被消化，最後隨著糞便被一起排出體外，所以看起來好像沒被消化吸收。

在前面提到過，金針菇富含蛋白質、維生素和礦物元素等營養物質，這些物質其實很容易被消化吸收的，最終被排出體外的，大部分是金針菇中的真菌多糖而已，這部分的營養和其它的營養相比，實在是微不足道。

所以不要再困惑該不該吃金針菇了，即便它是「明天見」，我們依舊能從它身上獲取豐富的營養成分，為了能更好地吸收，大家在吃金針菇的時候要記得多咀嚼，利於消化吸收。