罐頭為什麼能放那麼長時間？有防腐劑嗎？

闢謠：罐頭食品裡有防腐劑嗎？真相是怎麼樣的

熊苗營養師

剛才在超市購買食物，我一邊認真的看食品的營養標籤，耳旁聽到了這樣的對話：我喜歡吃黃桃罐頭，咱們買幾罐吧，晚上坐著看電視吃，享受啊！另外一個說：不行，你不知道啊，罐頭裡邊有防腐劑。不能吃，吃了會對身體不好，罐頭是不健康的食品，還是不買吧。我抬頭看了看她們，微笑著走過去。說：兩位剛才討論的話題，我已經聽到了，我家一般在出差的時候，會帶上一些罐頭水果，方便吃。我是一名營養師，我想和你們分享的是，罐頭食品裡沒有防腐劑，因為它的工藝不需要防腐劑。

罐藏是世界公認的一種安全可靠的食品保藏方法，因其安全、營養、衛生的特性，罐頭食品在經濟發達的國家，為大眾所喜愛。但是，很多大連的消費者對罐頭消費還有很多誤區。

「國家相關規定中要求，罐頭食品不允許添加防腐劑。而且，罐頭食品的長期保存主要依賴於真空、密封和殺菌達到無菌無氧狀態的密封食品，微生物沒有生長、繁殖的條件，因此罐頭食品也根本不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。」

另外，認為罐頭沒營養也是一種誤區。在罐頭加工的過程中，應用巴氏滅菌法時，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超200℃。因此，罐頭高溫殺菌過程並不損失水果、蔬菜中的其他營養成分。

需要提醒大家的是，在購買罐頭產品時一定要注意識別、選擇知名廠家和品牌產品，同時注意觀看罐頭的外觀。查看罐頭是否生鏽、標籤是否受到汙染、然後再看罐頭底蓋是否平整，稍向內凹，沒有鼓氣發脹均是正常。

罐頭食品吃起來方便，不同人群可以選擇不同內容的罐頭。

老人備點魚罐頭

魚類營養豐富，但做著麻煩，還因為有刺，老年人吃起來不方便。魚類罐頭就能很好地解決這個麻煩。因為魚罐頭的骨頭已經很酥爛，並且鈣質大量溶出，更易老人食用。

兒童可吃水果罐頭

研究顯示，水果罐頭與新鮮水果的營養相差不大，不過因為糖分偏高，不太適合老年人，但對兒童就很適合。一來水果罐頭比較軟，適合消化功能不太好的兒童。二來，許多本來非常酸的水果，比如黃桃，在加工成罐頭後就香甜可口。其實我們吃的果粒優酪乳也是用的水果罐頭，這樣口感才不會改變，不易變質。水果罐頭不單能直接吃，還能輕鬆做出美味：黃桃優酪乳、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。

熊苗營養師 微信號 13311538763