六大茶類裡的閑茶時光

四月，芳菲未盡。

偷得浮生半日閑，焚香煮茶，且對山水說茶話。從來佳茗似佳人，那麼哪一款又是你心中的白月光呢？

綠茶：綠葉清揚，百茶之首

綠茶是中國茶葉中最早、最大的茶類，屬於不發酵茶，湯色清澈，香氣馥鬱高長，滋味鮮爽。對防衰老、防癌、殺菌消炎、內火虛熱等都有特殊的效果。品飲綠茶多以新茶為貴。

根據製作工藝的不同，綠茶又分為炒青、烘青、曬青以及蒸青。常見的炒青名品有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、竹葉青；烘青名品有黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、廬山雲霧；曬青名品滇青（綠）；蒸青名品恩施玉露等。

沖泡綠茶適合選用透明的玻璃杯、瓷杯或者茶碗沖泡，水溫應該控制在80℃到90℃左右。忌喝燙茶，茶水太燙，容易刺激咽喉，一般放至60℃左右飲用為佳；忌喝冷茶，冷茶寒滯、聚痰，尤其對體寒的女性不好。

綠茶具有很強的吸濕還潮性，忌高溫，最佳保存溫度在0℃到5℃。密閉罐裝或者密封放置冰箱保存。

黃茶：妙手偶得，黃葉黃湯

黃茶屬於微發酵茶，茶湯黃綠明亮，品茶有甜香味。具有抗氧化、滋潤皮膚、延緩肌膚衰老的作用，尤其對脾胃非常有好處。

黃茶其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。其中最有名的當屬君山銀針，是黃茶中的極品。

沖泡黃茶90℃水溫為宜，用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有"三起三落"的妙趣奇觀。儲存方式跟綠茶相同，推薦使用無菌真空包裝來包裝茶葉。

白茶：綠葉裹素，別有情趣

白茶也屬於微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。白茶性清涼，具有退熱降火之功效，白茶的藥效性能很好，具有明目、保肝護肝、解酒醒酒、清熱潤肺、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白毫銀針當屬白茶中的極品。

白茶不宜太濃，水溫95℃以上，一般情況一杯白茶可沖泡四五次，可用茶杯、茶盅、茶壺等沖泡。白茶放罐子裡儲存，要低溫、避光貯藏。

青茶：綠葉紅邊，青褐如鐵

青茶即烏龍茶，屬於半發酵茶。茶湯以黃色和紅色為主，茶性不寒不熱。藥理作用表現在分解脂肪、減肥健美等方面，被稱之為"美容茶"。

烏龍茶又分偏重發酵茶和偏輕發酵茶。偏重發酵茶茶湯橙黃或橙紅，主要有武夷岩茶、廣東的鳳凰單樅、台灣的東方美人等，這些是條形茶；偏輕發酵茶多為顆粒狀，湯色金黃或綠中帶黃，名品有福建的鐵觀音、台灣的凍頂烏龍等。

烏龍茶需用100℃的沸水沖泡，密封冷藏保存或者避光罐裝保存。

紅茶：香氣撲鼻的紅色調

紅茶屬於全發酵茶，性溫，茶湯紅亮，滋味甘醇，深秋後喝紅茶可暖胃。更有促進胃腸消化、提神消疲、消除水腫，強壯心臟的功能。

紅茶品種多樣，如小種紅茶（正山小種和外山小種），產於武夷山地區，又被統稱為武夷山紅茶，我們說的頂級紅茶金駿眉，就是屬於紅茶中正山小種的分支；工夫紅茶是特有的一種紅茶，按產地可分為祁門紅和滇紅；產於信陽的紅茶新貴信陽紅也是異軍突起，在逐步搶佔市場。

紅茶宜用90℃到100℃的水沖泡，忌與有異味的物品一起存放。

黑茶：其色如鐵，芳香異常

黑茶屬於後發酵茶，茶湯橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。具有助消化解油、降脂減肥、降血糖血壓、醒酒等功效，是養生佳品。

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花捲三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，市場上最常見的就是茯磚茶，安化黑磚茶等；散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，如六堡散茶等；花捲茶有十兩、百兩、千兩之分，最出名的是千兩茶，如湖南安化千兩茶等。

如意杯是泡黑茶的專用杯，可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100℃的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。

黑茶的儲存要求是通風、自然光線、溫度濕度適宜，忌密閉，忌日曬，黑茶類大多能長期保存，有越陳越香的品質。

普洱：風靡全國的後起之秀

普洱茶主要產於雲南省，茶湯橙黃濃厚，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，對脂肪的分解具有良好的效果，還有健胃消食等多種功效。適合中老年人、體虛胃寒人群。

普洱茶一般分為生茶和熟茶。生茶色味湯色較淺或黃綠，性寒，刮油效果甚好。熟茶通常為散茶和緊壓茶，湯色紅濃明亮，茶性趨向溫和，更適合日常飲用，宜淡飲，不宜濃飲。市場上常見的有餅茶、沱茶、磚茶、千兩茶、散茶、老茶頭等。

沖泡普洱常用100℃沸水，沖泡熟茶選擇紫砂壺為宜，沖泡生茶則選擇蓋碗較好。存放方式一般是利用竹箬包裝，乾倉陳化、避免日曬風吹。

花茶：花香茶香，相得益彰

花茶是一種再加工茶，主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，用鮮花為原料，茶湯淺黃明亮，香氣馥鬱。花茶不僅有茶的功效，花香也有很好的藥理作用，對人的健康頗有裨益。

花茶種類很多，根據所選花的品種不同，分為茉莉花茶、菊花茶、桂花茶、金銀花茶等。市場上銷量較廣的是茉莉花茶。

沖泡花茶比較簡單，80℃到100℃的熱水沖泡2~3分鐘即可飲用。花茶的保存應預防蟲蛀和受潮，避免陽光直射，密封罐存較好。（來源：柳柳的七碗茶館，圖來源：南茗佳人）

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