在外吃飯，我們總擔心飯店裡用的油安全沒有保障，不如自己做飯健康。但其實您可能不知道，如果忽略了一個小細節，您家裡廚房的油同樣有致癌風險，長期食用甚至可能比地溝油危害還大！
問題就出在油壺上。
不少家庭購買食用油時，首選都是實惠的大桶裝，買回來之後，再把油倒入小油壺裡使用，這樣既能控制倒油的量，使用也方便。但是，很少有家庭會定期清洗小油壺，這就給健康埋下了隱患。
長期不洗的油壺可能會致癌
食用油受到環境影響會發生氧化，可能會產生致癌物質——環氧丙酮。環氧丙醛是一種強效致癌物質，科學家們做過一個實驗，對幾隻小白鼠間斷性的注射了超過280毫克的環氧丙醛，結果發現，小白鼠會患上惡性的腫瘤，可見環氧丙醛的致癌效果。
長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災區，並且氧化的油脂還會汙染新倒入的油，用發生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營養，還會使身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至會加速衰老、致癌，威脅我們的健康。
央視《生活提示》和北京衛視《我是大醫生》都曾對從不同家庭收集的油壺進行檢測，結果發現它們都發生了不同程度的氧化酸敗現象。所以，定期清洗油壺是非常有必要的。
如何挑選、清洗油壺
為了防止油脂發生氧化，我們選擇油壺時最好選擇玻璃、陶瓷材質的，因為它們比較穩定。顏色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。
專家建議，小油壺最好一個月清洗一次。在這裡給大家推薦兩個簡單的小妙招，可以快速洗乾淨油膩的油壺。
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淘米水+雞蛋殼+醋
首先準備一碗淘米水，把淘米水倒入油壺中，蓋上蓋子搖晃一分鐘，然後把水倒掉，這樣可以帶走很大一部分油垢。然後把白醋和搗碎的雞蛋殼放入油壺中，蓋蓋繼續搖晃一分鐘，倒掉醋和蛋殼後用清水沖洗乾淨就可以了。
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小蘇打
首先用熱水融化兩杓小蘇打，然後把小蘇打水倒入油壺中，蓋蓋搖晃半分鐘，清水沖洗乾淨即可。
正確存放延緩油脂氧化
除了定期清洗油壺外，還要注意食用油的存放，避免油脂氧化，產生有害物質。
食用油的氧化主要受到溫度、光照、空氣、濕度的影響，所以要注意存放的位置。下面介紹一些存放食用油的注意事項。
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大桶油
如果不是有很多人口的大家庭，拆開一桶油三個月內吃不完，還是建議購買時優先選擇小容量的食用油，現吃現買最健康。因為新的食用油在密封時一般會充氮氣隔離空氣，打開後這層防護就消失了。另外不建議一次性囤貨太多，食用油也有保存期限，即使不拆開包裝，放的時間久了可能也會變質。
假如您已經購買了大桶油，注意保存方法也能延緩油脂的氧化變質：
1.到藥店花幾塊錢購買一盒維生素E膠囊，剪開膠囊滴入油桶內搖晃均勻即可。維生素E是抗氧化劑，不僅能延緩油脂氧化，還能讓油更營養。一般一桶5公斤的油，用兩顆膠囊就夠了。
2.給大油桶套上黑色塑膠袋，減少它和空氣、光照的接觸。
3.很多家庭習慣把油桶放在灶台下的櫥櫃裡，這裡其實不適合油的存放，建議把油放在陰涼乾燥的地方。
4.購買一隻帶蓋的油壺，把油倒入油壺中使用，剩下的桶裝油按照上述方法保存。如果直接用大桶油往鍋裡倒，不僅容易倒多，造成油脂攝入超標，而且每次開蓋都會有空氣進入，加速油脂的氧化。小油壺的使用方法可以參考下文。
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小油壺
除了要定期清洗外， 小油壺的使用也有一些注意事項。
1.不要把新油和老油混合， 建議等小油壺裡的油吃完了，再往裡面倒新的油，因為氧化後的油脂會汙染新的油。
2.每次往小油壺裡倒一個星期的用量即可，不要倒太多油。
3.高溫會加速油脂氧化變質，大多數家庭都把小油壺放在灶台上，隨用隨取，雖然方便卻不利於健康。建議大家把小油壺放在遠離灶台、視窗的地方，保持乾燥通風。
不注意油壺的清洗和油的存放，好油也會變質，給健康帶來威脅。趕緊檢查一下你的廚房，好好清洗一下油壺吧~別忘了發給朋友，健康問題一起重視起來！
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