植物營養素解釋：水果和蔬菜的顏色表明它們的營養成分

源文來自：FreshPlaza www.freshplaza.com

編輯、翻譯： KaKaShi

植物營養素含有豐富色彩的化合物，為保護身體免受疾病提供必需的營養。美國膳食指南規定每天食用兩杯半蔬菜和兩杯水果以保持身體健康。

由於水果和蔬菜中含有25,000種植物營養素，水果和蔬菜攝入量低會因各種健康問題而導致過早死亡。研究表明，由於平均每天攝入500克以下的水果和800克蔬菜，全世界有560至780萬人過早死亡。

對95項研究和142篇出版物進行的薈萃分析顯示，心血管疾病風險顯著降低，每天攝入800克水果和蔬菜後死亡率下降。為了得出結果，研究人員搜索了PubMed和Embase，直到2016年9月29日。

據WedMD稱，植物性食物中常見六種植物營養素。它們列在下面。

類胡蘿蔔素主要發出黃色和橙色。它們是強抗氧化劑，可以對抗自由基，防止體內組織受損。黃色和橙色食物，如南瓜和胡蘿蔔，是維持眼睛健康所需的維生素A的良好來源。

鞣花酸存在於紅色水果和蔬菜中，如草莓，覆盆子和石榴。它可以作為一種癌症預防工具，可以阻止癌細胞的生長。鞣花酸對身體的影響尚不完全清楚，因為實驗室研究是唯一的研究，需要進行更多的分析。

黃酮類有三種類型。兒茶素存在於綠茶中。橙皮苷存在於柑橘類水果中。黃酮醇存在於蘋果，漿果和羽衣甘藍中。所有形式的黃酮類化合物都是抗氧化劑，可以減少炎症，預防慢性疾病，特別是癌症。

白藜蘆醇存在於紅葡萄酒，葡萄和紫葡萄汁中。正如動物研究所揭示的，白藜蘆醇對健康有積極作用，可延長壽命。它還可以降低心臟病風險並預防癌症。

硫代葡萄糖苷存在於羽衣甘藍，豆芽，西蘭花和捲心菜中。這些植物營養素在烹飪和消化時被加工成化學物質。主要好處是預防癌症。

植物雌激素存在於大豆及其品種中，具有與雌激素相似的作用，降低了骨丟失和子宮內膜癌的風險。

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