除卻矜貴的香椿、脆嫩的春筍、清香的明前龍井,
絕不能錯過的更有“長江四鮮”之首的刀魚。
雖然今年野生江刀已經禁止捕撈,
但是刀魚餛飩卻成了新晉網紅,
刷屏了一眾吃貨的春季朋友圈。
趕著清明前,和我們再細數一遍,
今年早春的刀魚鮮,你還有哪些沒吃過?
上海人每年都盼著的早春頭一鮮
刀魚餛飩或成新網紅?
清明前恰是吃刀魚的好時節,這個極講究“時令勁”的河鮮,是隻屬於早春鮮美。古人雲:“清明前細骨軟如綿,清明後細骨硬如針”。一旦過了清明,刀魚就變得不再美味。
雖然已經聽了不止一年,“吃完今年的刀魚,明年就沒有了。”之類的言語,但今年春天,朋友圈反倒是被刀魚餛飩刷了屏。刀魚入餡,化身鮮美無匹的刀魚餛飩、刀魚小籠,是任誰都無法割捨的美味。
長江今年禁止捕撈野生刀魚,雖然餐桌上少了江刀獨特滋味,但沒有動輒8000元+/斤的天價勸退,產量大,供貨穩定,價格親切的湖刀和海刀卻有了出頭之日,讓更多人可以一嘗這早春鮮味。
但若你仍愛抿一口刀魚時,細膩的魚肉在唇齒間綻放的,那份無法割捨的鮮美,上海仍有不少好吃的刀魚。但是要趁早,倘若刀魚正式入選《國家重點保護野生動物名錄》,這“早春第一鮮”在餐桌上或許真的會漸漸消失。
懿·EAST
雙皮刀魚
*懿·EAST圖來自黃晴晴
年年刀魚沒少吃,今年印象深刻的是一桌手法創新,令人回味的春季刀魚宴,而這道雙皮刀魚,稱得上是整晚的高光時刻。講究“魚形完整,食之無刺”,與松鼠鱖魚、清蒸鰣魚並稱江南三味,是淮揚菜的代表之一。
從背部去骨的刀魚,溫柔的塞入刀魚茸,蒸製便足以表現本味的鮮美。魚茸加入少許豬油,順滑細膩,配合入口即化的魚肉,獨特的鮮,非得自己品嚐方能領會精妙。
醬烤刀魚
這道醬烤刀魚,想比傳統清蒸,滋味和口感很是新穎別致。去骨魚肉卷起後,先烤後炸,以上海熏魚方式呈現。看起來濃油赤醬,調味卻恰到好處,不會掩蓋刀魚的鮮,松脆可口體驗奇妙。
刀魚湯包拚刀魚鍋貼
用刀魚做餡,確實是吃刀魚的一個好方法,這裡用一脆一靈兩款雙拚來呈現。湯包把刀魚的鮮融入雞湯,豐盈美妙。刀魚鍋貼則是五花肉與刀魚的結合,鮮美緊實香氣純粹,十分滿足。
地址: 浦東南路899號陸家嘴中心L+MALL 8樓812號
營業時間:周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:00
子福慧
清蒸刀魚
刀魚是子福慧每年早春的重頭戲,柳葉般修長的刀魚,閃耀著斑斕的銀色輝光。薄施豬油蒸透,已經足夠體現其鮮美。抿一口魚肉,細膩的魚肉在舌尖起舞,特有的鮮在口中次第綻放。
刀魚湯肉醬面
今年還有一味刀魚湯肉醬面,用刀魚骨和小隻刀魚特製的刀魚高湯,讓每根面條都浸滿刀魚的鮮,肉醬濃香但不搶味,美妙富足。
地址:虹橋路1665號C2幢別墅
營業時間:周一至周日 10:00-22:00
桂花樓淮揚中餐廳
清蒸刀魚
浦東香格裡拉大酒店的桂花樓,每年春天的刀魚,也是魔都一眾老饕愛在心尖的味道。清蒸刀魚原汁原味的鮮,帶著微微豬油香氣和火腿鹹香,讓鮮這個味道,有了更多層次的表達。
刀魚餛飩
桂花樓的刀魚餛飩,是大家喜歡這裡的一大原因。用同樣鮮爽應季的韭菜搭配刀魚,春天的時令風物被放在一起,在口中交融,帶著萬物復甦的清鮮爽利,春天的美好,值得如此細細品味。
地址:富城路33號 浦東香格裡拉大酒店浦江樓1樓
營業時間:
周一至周五 11:30-15:00 17:30-22:00
周六、周日 11:00-15:00 17:30-22:00
MOOSE鹿園
清蒸刀魚
鹿園這一季,趁著時令推出的是刀魚三吃。第一味當然是原汁原味的清蒸,淋上少許料酒、蔥油清蒸的刀魚,骨頭柔軟如棉,鮮得喜悅動人,細細品味,溫柔的如同清明時節的一江春水。
酥炸刀魚
另一味酥炸刀魚,則格外適合配上一杯小酒,和朋友閑敘樂事。刀魚開背,整魚下鍋油炸,出鍋撒上特製椒鹽粉、五香粉調味。刀魚色澤金黃、入口脆爽,連魚骨都酥到不行。刀魚三吃還有一味刀魚餛飩,同樣鮮香滿足,靜待饕客自己去發現。
地址:長寧區新華路119弄1號 (長寧店)
營業時間:周一至周日 11:00-15:00 17:00-21:00
地址:浦東新區浦東南路899號 上海陸家嘴中心L+Mall 9層
營業時間:周一至周日 11:00-15:00 16:30-21:30
滿隴春
刀魚小籠 48元/2隻 138元/籠
伴隨著3月不可預知的春雨,朋友圈裡刀魚餛飩,從稀罕物事到朋友圈新網紅,有種尊貴不貴的竊喜。滿隴春的刀魚小籠,用不一樣的形式,走上了潮流前端。
剔去九成魚刺的細膩魚肉做餡,剃掉的邊角料與高湯一起製成肉凍。輕盈的薄皮裡盈滿湯汁,裹著飽滿鮮美的肉餡,簡直鮮掉眉毛。
地址:永康路73號(興順東裡 底商)
營業時間:
周一至周五 11:00-14:30 17:00-21:30
周六、周日 11:00-15:00 17:00-21:30
雲空煮海
刀魚餛飩
湯臣一品對面的富豪“食堂”雲空煮海,今年的刀魚餛飩,也鮮美的格外靈氣。用料扎實有誠意,一碗餛飩相當於兩條刀魚,大餛飩裡刀魚鮮、肉膘香,鮮美的汁水噴湧而出,配上鮮甜的湯底,100%的原汁原味。
刀魚青團
這裡還有一味格外有趣的創想,把獨屬於清明的青團,和清明前的刀魚放在一起,想來倒也是很合情合理。軟糯的皮子帶著淡淡草香,內餡飽滿緊實,還盈滿鮮美的汁水,有成為下一代網紅青團的絕對實力。
地址:富城路190號
營業時間:周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:00
一恨刀魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓未完。
你會去哪裡,尋找這可能吃一季少一季的鮮滋味?
穿浴衣和服製作和菓子
為自己做一杯單品咖啡
複古旗袍手作體驗