這種做菜習慣,最容易致癌,很多人都在犯!現在改來得及

大家常說「病從口入」，其實，平常除了吃得乾淨衛生外，還要注意烹飪方式。

經常做飯的朋友要注意了，有些你不注意的炒菜小習慣，可能暗藏致癌風險哦！

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這6種做菜習慣容易致癌

這些大多數家庭都中招的炒菜習慣，看看你家中了沒有——

有些人特別是剛學做菜時，習慣等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去。其實，現在的食用油一般都經過了精鍊，去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。

而油開始冒煙說明油溫已經挺高了。此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

最好在油冒煙前下鍋。如果自己無法判斷油溫，可伸一隻筷子進油裡，油表面若有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。

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香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：

炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺（2類致癌物）越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。

另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，即「鍋垢」，再次加熱，也會產生有害物質。

建議每做完一道菜，都把鍋清洗一下，再炒下一道菜。

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在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接汙染熟食。

即使在使用前用開水燙一下「消毒」，細菌也並不會被徹底消滅乾淨。

建議菜板生熟兩用，肉菜分開。

普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

油煙裡含有多種有害物質，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等！

有人不愛開油煙機，有人炒菜一結束馬上就關掉油煙機，這些行為都對健康很不利！

油煙機排除廢氣也需要一定的時間，炒菜結束後仍有一些廢氣未排乾淨，殘留在廚房中危害健康。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

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炸東西時，用油量比較大，有些家庭會將煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

但油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，會更容易變質。

另，常吃煎炸的食物也會增加患癌風險。食物在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。

當然也不是說煎炸食物就一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。

建議少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會使鹹味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。

有資料顯示，在中國，65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

炒菜隻放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

那麼，該怎麼調整呢？其實，只要記住以下關鍵詞，就能降低炒菜做飯時的患癌風險：

多燉少煎

清淡少鹽

避免油煙

謹記刷鍋

健康用油

廚房是健康的「重災區」，除了要避免以上6種做菜習慣，我們還需要注意這些危險潛伏點——

砧板是每個家庭的廚房必備物，但它很容易藏汙納垢。

除了上文提到的砧板上的細菌汙染情況，砧板使用時間過長、清洗不當等都會使其藏汙納垢。

砧板使用半年後就要進行更換。如果砧板出現發霉的情況，一定要扔掉，不要再繼續使用了。

小蘇打：將小蘇打均勻灑在砧板上，然後噴灑少量水，用刷子刷洗乾淨，放於通風處晾乾。

白醋：用抹布蘸取適量白醋，在砧板上輕輕擦拭，放在陽光下自然晾乾後，再用清水沖洗一遍

海棉擦擦洗東西方便且乾淨，很多家庭都會使用。

然而，《華商報》好奇心欄目曾做過這樣一個試驗：在市場上採購了五種不同的清潔海綿，送到質量檢測技術有限公司進行檢測，結果顯示這五種清潔海綿均含有甲醛……

甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程，這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。小康妹兒建議—

1.新買回來的清潔海綿最好先多次清洗，並放置在通風處一段時間後再使用（因為甲醛極易溶於水）。

2.使用清潔海綿洗鍋碗後，最好用清水將鍋碗再沖洗一遍，隨後將鍋碗內水漬控乾。

3.也可以用最傳統的老絲瓜芯洗碗，絲瓜芯的物理結構類似於海綿，清潔效果也不錯。

經常使用的油壺很容易產生油垢，有油垢的油壺內殘油發生油脂氧化和酸敗的程度遠高於新油壺。

若把新買的油直接倒入「被汙染」的油壺裡，新油也有酸敗的「危險」。這種危險的酸敗的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人！

1.小油壺最好每周清洗一次。

2.每次倒入小油壺的量夠一周就行，這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。

3.新舊油別混著吃，否則油壺裡的那點油底子會成為一壺新油的氧化催化劑，加速變質。

4.油壺離灶台遠點，盡量避免高溫環境。

守好廚房安全，拒絕「病從口入」，你家有哪些需要改進的地方，你注意到了嗎？

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