吃蔬菜的5大誤區，你遇見了嗎

儘管人們比過去更加認識到蔬菜的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，並不是那麼簡單的事情。在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區，我大致歸納了以下5點，看你中招沒有。

1. 肉有營養，蔬菜沒營養

經常聽到家長對孩子說，「多吃點肉，有營養，能長身體。」這在無形中將肉蛋奶和「營養」畫上等號，將蔬菜歸為「沒營養」的食物。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充，影響生長髮育，還可能引起其他疾病。

比如，蔬菜中的纖維素攝取量不足，容易引發便秘，甚至誘發直腸癌和結腸癌;與每天不吃蔬菜的人相比，吃5份或更多蔬菜的人患中風和心臟病發作的危險可降低12％;美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

2. 家裡總吃那幾樣蔬菜

蔬菜的種類比人們想像得要多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那麼幾十種了。

不僅每人每天要保證300～500克的蔬菜量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一，比如菠菜、捲心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的維生素B族、維生素C和多種無機鹽，營養價值較高;而胡蘿ト、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。只有吃得種類多，才能營養均衡。

3. 蔬菜炒著才好吃

幾乎一半以上的人將「炒」作為烹飪蔬菜的首選方式。由於很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜裡的維生素等營養素過快流失。

對於大部分蔬菜來說，用水焯過之後涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿蔔、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

4. 用水果代替蔬菜

「今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。」很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬於一類。蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。

多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果; 而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

5. 擔心食物相剋和農藥殘留

不少人常拿著蔬菜問我，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃?還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響，害怕「食物相剋」，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，並沒有食物完全相剋的說法，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然後再和豆腐一起吃就沒有問題了。

另外，也有人擔心蔬菜上農藥殘留多。現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥，不用過於擔心。

看來吃蔬菜也是有學問的，怎麼吃，你會了嗎？