用鹽醃製的臘肉有沒有營養，為什麼？

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專家回復：

臘肉，大家都知道，還有人挺喜歡吃的。這是一種用鹽醃製後再放在太陽底下暴曬後所製成的、能不腐敗並存放好久的肉。

不過也有人擔心，臘肉會不會對健康不好啊？是不是特別沒營養？

其實，並不是。臘肉的營養成分還是挺多的，包括磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

不過，臘肉雖好吃，還是有一些飲食禁忌的。簡單來說就是：老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食，「三高」患者禁食。為什麼這麼說呢？

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉還要高50%。很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。之所以這麼高，是因為在製作臘肉的時候，肉裡原本含有的水分幾乎被排除乾淨了，這就使得膽固醇、脂肪佔比大量上升，而且還能防腐。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。畢竟不是新鮮的肉，為了能存放長久，在醃製過程中自然會有營養流失的。

第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。這也是和臘肉的製作工序有關。沒有大量的鹽進行醃漬，肉是無法保存長久的，早就腐敗變質了。

還有人擔心臘肉會不會含有大量亞硝酸鹽，因為這東西畢竟是重要的致癌物質。其實大可不必擔心。亞硝酸鹽是一種中間產物，簡單點說就是，如果臘肉醃製和存放時間夠長，亞硝酸鹽會充分被氧化成為硝酸鹽，對人體的致癌毒性就會大大下降，也更好吃。

不過，說一千道一萬，只是想告訴大家：臘肉能吃，好吃，但別多吃，別天天吃，別抱病吃！

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