隨著雞蛋的生產量越來越大，消費者對雞蛋的要求也越來越高，農貿市場乃至超市中有散養雞生的「土雞蛋」出售，這些被打上「健康、養生、高品質、純天然、」標籤的「土雞蛋」雖然價格比普通雞蛋的價格高1~2倍，但依舊熱銷。
銷售人員在推銷時，最喜歡拿蛋黃顏色來宣傳，普通雞蛋顏色淺，土雞蛋顏色深，而一般消費者也認為，土雞蛋味道香、蛋黃顏色漂亮，實際上這些所謂的「土雞蛋」經過了一定的「化妝，真正的散養雞少之又少
一般自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的「風味食品，蛋中產生的風味物質自然比較豐富，同時散養雞經常吃青草和菜葉，而菜葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，故蛋黃的顏色呈橙紅色
而雞場所飼養的蛋雞吃的都是飼料，其營養十分全面，但是這些雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調，同時吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃中只有核黃素維生素B2)故呈淡黃色
那麼雞場的雞蛋蛋黃的顏色究竟是如何變紅的呢？原來是一種叫做斑蝥黃的飼料添加劑，在原農業部發布的第2045號《飼料添加劑品種目錄（2013）》中，（斑蝥黃）是可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用的，這種添加劑對使用量沒有具體限制，只要在適當範圍內，不會影響人體健康
一般規模經營的雞場是在配合飼料中添加色素，目前市售的色素產品有β-胡蘿蔔素、辣椒紅、β-阿樸-8-胡蘿蔔素醛、β-阿樸-8-胡蘿蔔素酸乙酯、β-胡蘿蔔素-4，4二酮(斑蝥黃)葉黃素、萬壽菊提取物(天然葉黃素)等8種著色劑可適用家禽
下面是商家在現場給記者演示不同的斑蝥黃添加量對雞蛋蛋黃顏色的影響
除了在飼料添加劑種添加色素外，在雞飼料中添加紅辣椒粉1%和少量苜蓿粉、植物油、胡蘿蔔素，也可以使蛋黃顏色變成深紅色，同時富含蘿蔔素和維生素C，能提高冬春季雞產蛋量、增加食慾、促進消化、促進血液循環、提高雞的禦寒能力等作用，在雞飼料中加入5%~10%胡蘿蔔，蛋黃顏色顯著加深，還能提高黏膜抗病能力，在冬春季有防止感冒和呼吸道疾病的作用
現在市售的大多數並非名副其實的土雞蛋，但商家並不擔心被市場監管部門發現，因為國家根本沒有土雞蛋、柴雞蛋等相關標準，同時他們也在給商標打主意，有些商家註冊有商標「好土」、「鮮土」，然後加上雞蛋，變成了土雞蛋，其實就是普通的雞蛋，但比普通的雞蛋價高高1~2倍，即使相關部門檢查也可以打擦邊球，拿註冊商標託辭，但這種做法欺騙了消費者，侵犯了消費者的權益
建議大家不要被這些名不副實的土雞蛋忽悠，挑選雞蛋不一定越貴越好，土雞蛋也不一定比普通雞蛋好，最重要的是關注天然新鮮程度
天然新鮮蛋表面上有一層不光滑的蛋殼膜，而太光滑的蛋則是不新鮮的蛋，同樣重量下，新鮮的雞蛋因為水分沒有蒸發，氣室比較小，所以手感比較沉
烹飪時，新鮮的蛋攤開後面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上凸起；不新鮮的蛋攤開後會發散，蛋液稀薄，蛋黃易散；變質的蛋攤開後會有異味或臭味，顏色呈灰色，煮熟的新鮮蛋不容易剝殼，散黃蛋不建議食用
最後在推薦幾個比較簡單的辨別新鮮雞蛋的方法
外觀法：鮮蛋外殼有一層白霜樣粉末，用手指摩擦時應不太光滑
手搖法：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時感覺晃蕩的就是壞了的蛋。
照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，質量好的雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室；不新鮮的蛋呈灰暗色，空室較大，變質的雞蛋還有汙斑
轉動法：將雞蛋放在桌面上，輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼有阻力，轉兩三周便停下；變質的蛋則轉得時間長且速度快
水試法：把蛋放在濃度為15%的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是存放過久的蛋；變質的臭蛋則浮於水面
參考書籍：
1.夏金龍主編,21天學會家常菜,吉林科學技術出版社,2012.06.
2.鄭育龍著,別把有毒的食物帶回家,西安交通大學出版社,2015.07.
3.王繼華,傅慶民編著,雞飼料配方設計技術,中國農業大學出版社,2005.07.
4.項陽青主編,生活中不可不知的食品安全知識,青島出版社,2009.06.
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室