500g豬前排做一盤正宗無錫糖醋排骨，養筋補鈣，最適合老人孩子吃

一到冬天就喜歡吃硬菜，一下嘴就剎不住閘，一大盤無錫糖醋排骨吃的過癮。

今天做的美食是一道無錫糖醋排骨，吃起來外面糖醋味而裡面是鹹甜味，連著骨頭裡的汁水都不忍放過。要做出這麼多重的口味，做法的確會複雜一些，但是作為一個壓箱底的硬菜值得這樣做。排骨一定要選擇有脆骨的前排，肥瘦相連，最好不要有雜排。

糖醋排骨營養價值：

糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

私房菜——糖醋排骨

食材準備：

豬前排 500g，蔥1棵，薑片 3片,鹽 4g，糖 25g,陳醋 15ml，生抽 15ml，老抽 10ml，料酒 15ml。

後面熬糖醋汁需要的用料：豬油30ml，白糖50g，香醋或陳醋10ml。

糖醋排骨的烹飪技巧及做法：

1、排骨不要焯水，不要焯水，不要焯水！焯過水的排骨肉香至少減一半。

2、材料準備。薑切片，排骨切三厘米左右的長度，正合適大小。

3、鍋中下油燒熱，爆香薑片。

4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。

5、鍋裡放水燒開，水要能淹住排骨，一次性放入足夠水中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。

這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

6. 小火燜煮至湯濃收汁，將排骨盛出。

開始做糖醋汁

7. 鍋裡放少量豬油，放白糖，用小火化開

8. 等糖變成這樣就把排骨倒進去

9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，小火燜一分鐘出鍋。

正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁。

每次我和家裡人都要把骨頭咬碎吸乾。