小龍蝦兄弟們有話說

小龍蝦季來襲，吃貨們怎能放過。可是俗話說，「人紅是非多」！這小龍蝦這麼紅，是非也不少。這不喜愛小龍蝦的人正擼起袖子加油吃的時候，總會有旁的飄來幾句話：還吃呢？那麼臟，聽說小龍蝦都是長在汙水裡，吃腐肉的，咱可別吃！而且也沒啥營養都是殼，熱量還高……估計犧牲在盤裡的小龍蝦都想「詐屍」起來和這些人理論一番…..

他

說

小龍蝦兄弟們有話說，別看個子小，營養卻不少！

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦。小龍蝦原產自美國南部路易斯安南州，1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國，現在已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布於長江中下遊各省市地區。

小龍蝦體內蛋白質含量較高，約為16%—20%左右，脂肪含量低，屬於典型的低脂高蛋白的食物。蝦肉內鉀、鈣、鋅、碘、硒等營養元素的含量也不低，還含有身體所需的多種維生素。說白了，在大家都認為吃蝦有益於身體健康的時候，小龍蝦的營養價值和常吃的其它蝦類的營養價值不相上下。

小龍蝦本身很愛乾淨，只是生命力頑強，這點不是錯！

都說謠言會止於智者，但是有時候也未必。就小龍蝦的生長環境這事，老是有人認為小龍蝦就是生長在臭水溝裡。小龍蝦確實是生長繁殖能力很強，而且不挑食，它們的食物包括水草、藻類、水生昆蟲等，食物匱缺時亦會自相殘殺。因為食性很雜，生命力確實頑強，可以在汙水裡存活，那並不帶表它們喜歡。

相比之下，在清潔水質中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭也長得更大。相比髒的環境會使其生長繁殖受到限制，因為，小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，汙水環境會使其脫殼次數減少或不脫殼，繁殖率特別低。所以清水裡養殖的小龍蝦成活率更高、個頭大、口感也更好。

所以只要是正規途徑購買的小龍蝦，養殖戶都會給他們提供好的生長環境，優質的餵養飼料，這樣它們才能快快長大，快快轉化成人民幣。哈哈哈。

小龍蝦並不是傳說中的重金屬富集的重災區食物

，但是會吃很關鍵。

上文提到小龍蝦生長過程中會多次脫殼，而隨著脫殼的過程也是小龍蝦自我「排毒」的過程。我們吃的是小龍蝦的肉，又不是去水裡撈它脫下來的殼來吃。

但是，即使是這樣，相比小龍蝦的肉而言，小龍蝦的頭部集中了鰓、胃等主要臟器，重金屬含量相比肉會高，而且頭部是吸收和處理毒素最多的地方，也是積聚病菌和寄生蟲的部分，所以，盡量不要吃蝦頭。別吸溜吸溜的去貪食頭裡的那點蝦黃，得不償失。

看到這，喜歡吃小龍蝦的吃貨們樂了，真好，早就知道小龍蝦很好，老闆再來兩盤麻辣的……就這吃法，即使是好東西，吃完了身體也遭殃！為啥？往下看！

健康吃小龍蝦的正確打開方式！

首先莫貪吃！

小龍蝦是一種高蛋白食物，如果蛋白質攝入過量，會增加腎臟的負擔。即使小龍蝦本身的熱量不高，可是製作小龍蝦的手法卻一下子讓小龍蝦變成了高熱量的吃食。餐館製作小龍蝦都要先經過一道油炸工序去給小龍蝦定個型，然後在去進行下邊的烹調加工。這樣加工下的小龍蝦熱量可就呼呼的上去了，而且鹽也超標，吃多了有容易發胖、導致水腫、讓血壓過山車等風險。建議每次食用小龍蝦控制在10隻以內，稍微解解饞就好啦！

其次要熟吃！

一定要將小龍蝦徹底煮熟、煮透，將細菌徹底殺死。不要為了貪戀肉製的鮮嫩，縮短烹調時間。如果沒有徹底熟透，食用後就有可能感染肺吸蟲病。還有，如果在食用小龍蝦時，發現小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質鬆散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。

小龍蝦死亡後體內蛋白質變質很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃感染性疾病，危害身體健康。

最後食用是要去頭、去蝦線！

上文提到小龍蝦的頭是重金屬富集的地方，建議食用小龍蝦要去頭，同時還要去掉黑黑的蝦線。因為蝦線裡面裝的是糞便，烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉後，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色，去掉之後再食用。

看完以後會發現其實小龍蝦還是非常健康的，三五好友，偶爾約起來，勤快的自己購買新鮮的在家烹調自然最好。也可以約個靠譜的館子品味下小龍蝦美食確實樂哉。畢竟小龍蝦和夏季真的很配呦！

嘮叨一句吃的時候別配啤酒啦，特別是冰啤酒，小心拉肚的同時這嘌呤可是強強聯合了，你懂的！

國家高級公共營養師

健康管理師、體重管理師

首都保健營養美食學會理事

多家雜誌媒體撰稿人及客座嘉賓

多家企業特聘營養專家及講師

新浪微博：@錢多多營養師

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