漲知識丨牛奶選購指南

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市面上的牛奶產品越來越多，各種概念讓人眼花繚亂，消費者到底應當怎樣選擇呢？

在選購牛奶之前，先要問自己幾個問題：我的需求是什麼？要冷藏嗎？需要出門攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？有沒有控制脂肪攝入的醫囑？有沒有乳糖不耐受的問題等。然後，再按自己的需要來挑選。

一、按儲藏條件挑牛奶

每種牛奶產品都有保存期限和保質條件的說明，請仔細看清。

具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇需要冷藏，在2-6℃條件下保存期限為2-14天的「巴氏奶」。其在生產過程中的加熱殺菌溫度較低，最接近於鮮牛奶的風味、口感和營養價值，但由於這個溫度不能殺滅細菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲藏。

而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產品外出的消費者，例如在郊遊、旅途當中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。它經過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國產滅菌奶可以在常溫下儲藏6個月，進口滅菌奶產品保存期限可長達12-18個月。因延長儲藏時間就需要較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故滅菌奶的風味有一定變化，部分B族維生素會損失20%-50%，而其中的蛋白質、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。

二、按脂肪含量挑牛奶

牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。部分牛奶產品為了提升風味口感，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到3.5%-4.5%，並冠以「濃厚」、「精品」、「醇香」等宣傳語。

低脂奶產品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0%之間。

脫脂奶產品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這兩種營養素的膳食來源。

按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以飲用全脂奶。

三、按蛋白質含量挑牛奶

牛奶中最受消費者關注的成分是蛋白質和鈣。由於在牛奶中鈣與蛋白質成分相伴存在，因此蛋白質含量較高的牛奶產品往往鈣的含量也較高。由此，按蛋白質含量來挑選牛奶，可以獲得營養品質較好的產品。由於蛋白質和脂肪含量較高的牛奶，其價格往往也有所提升，消費者可以通過性價比來選擇。

四、按乳糖含量挑牛奶

我國部分消費者存在「乳糖不耐受」情況，即喝牛奶後出現腹脹、產氣，甚至腹痛、腹瀉的情況。這類人群可以選擇對乳糖進行分解處理之後製成的「低乳糖牛奶」或「無乳糖牛奶」。通過固相化乳糖酶處理之後，部分人難以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產品容易被人體利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味帶有明顯甜味。

五、按認證標誌挑牛奶

有的牛奶產品擁有「有機食品」、「綠色食品」、「無公害食品」等標誌。這些是涉及食品安全品質的品質認證標誌，需要在生產過程中切實實施有機產品、綠色食品、無公害食品的相關標準和法規，並達到其相關品質標準。消費者可以在「中國食品農產品認證資訊系統」中查詢其認證資訊，辨別真偽。

六、按風味口感挑牛奶

可以常溫保存的滅菌牛奶產品分為「純牛奶」和「調製牛奶」兩類。其中純牛奶中不添加其它成分，而調製牛奶則可以在含有不低於80%牛奶成分的同時，添加糖、果蔬、穀物、豆類等配料，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。目前市面上的「香蕉牛奶」、「燕麥牛奶」、「巧克力牛奶」等都屬於這一類。消費者可以按自己的口味喜好來選擇。

添加糖和風味配料往往會明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量，並略微降低蛋白質含量。需要控制體重或需要控制糖攝入的消費者應該仔細閱讀營養成分表。

七、按保存期限挑牛奶

對於需要冷藏的巴氏奶，在氣溫較高的季節，容易出現微生物含量提前超標的情況。對於常溫保存的牛奶，其中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。所以，同樣一類牛奶產品，選擇距離生產日期較近，距離保存期限結束日期較遠的產品，是最為明智的。

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