專家：植物油炒菜增加心血管病！被遺忘的豬油終於要翻身了？

公開日: 2018-07-31

小時候，奶奶用大鍋熬煮豬油的情景還歷歷在目，無論是米飯、麵條、青菜，只要加上一杓豬油，都能變得誘人起來，就連著名美食家蔡瀾先生也不能抵禦豬油的美味，他曾寫文《死前必食》，豬油撈飯就名列其中。

隨著生活水準的提高，更加健康的植物油開始被人們所推崇，因此吃豬油的情況就越來越少。可是在現在又開始有聲音指出：植物油並不適合炒菜，豬油才是更加健康的選擇，近年來多發的心血管疾病也是因為人們吃豬油吃得少了。

問題來了，植物油是不是真的不適合炒菜呢？

首先，人們之所以說植物油比較健康，是因為植物油的不飽和脂肪酸含量高，尤其是橄欖油，不飽和脂肪酸的含量在90%以上，而不飽和脂肪酸，可以降低患上心血管疾病的風險，剛好與以上流傳的說法相反。

但是，中國傳統的烹飪方式大多是煎、炒、烹、炸等等，尤其是烹飪時還講究火候，這就導致植物油在烹飪時經常會受到高溫處理，這個過程就會產生有害物質，如過氧化物、氧化脂肪酸、環氧化物等。從這個方面來說，植物油的確是不太適合炒菜。

既然植物油不適合炒菜，那是不是就意味著多食用豬油比較好呢?

這也不然，豬油的主要成分是脂肪，在人體內消化後會形成飽和脂肪酸。脂肪攝入過度的話就會導致飽和脂肪酸在體內囤積，從而引發高血脂、動脈硬化、高血壓等慢性富貴病。而且如果經常食豬油或者豬油渣，會明顯增加食道癌、胃癌的發病概率。

其實僅僅是依靠食用單一的食物是不可能保持健康的，不管是過多食用植物油或者豬油都不是正確的選擇，我們需要掌握一些食用油的正確姿勢。科學研究證明，必需保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例，才能使人體健康，延年益壽。

1、不飽和脂肪酸含量高的植物油選擇涼拌或者燉煮的方式比較好。

2、熱鍋冷油炒菜，避免高溫烹調。就是說把鍋燒熱，放入油後不要等冒煙就立即炒菜，這樣能保留植物油的大部分營養。

3、平常在飲食當中選用食用油的話，最好經常換著用，食用多種植物油，或動物油交替使用，也可以在食用時按豬油與植物油之比為1：2的比例來混合。

4、因人而異，根據自己的飲食習慣選擇食用油的搭配，如果平常肉、蛋、奶等吃的少，適量食用豬油就比較合理，如果平常大魚大肉，就不應該再去食用豬油了。

總的來說，還是要保持良好的生活習慣和飲食習慣，多吃粗糧和蔬菜，保持清淡的飲食，才有利於身體健康。