六大茶類中，白茶的工藝可謂是最天然的了，全過程都圍繞一個走「水」字，簡單來說：萎凋-烘乾。
什麼是萎凋？專業術語就是在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
白茶的萎凋說人話就是，把茶青中的水分走乾至8-9成乾。萎凋的方式主要有自然萎凋、加溫萎凋、複式萎凋，每種方式就不贅述了，今天隻說說自然萎凋的日曬。
日曬萎凋是傳統工藝最重要的一步，將茶青薄薄的攤放在竹篾上放太陽下與大自然充分接觸，歷時近60個小時，滿滿陽光的味道自然讓廣大茶友喜不勝收。
而因為工藝自然，沒有其它東西乾預，許多茶友都希望只要純日曬就好。
正是這種心態讓許多奸商有機可乘，拿出一款茶就說自己是純日曬純天然，價格賣得高高的，說起謊話眼睛都不眨。
一大批茶小白趨之如騖，生怕自己喝的不是純日曬。看著他們，好想說：老闆，給我來一打這樣子的茶小白。那麼純日曬的茶好嗎？純日曬的茶有嗎？
純日曬的茶好不好？當然好，這就好像衣服被子曬到太陽那種感覺，渾身散發著太陽公公的味道。
茶青採摘好，薄薄的攤放在竹篾上，跟太陽面對面的擁抱，在竹篾旁邊走過，吼吼，那香氣不要太好的嘞。
既然純日曬好，那麼純日曬有嗎？有，中國啥沒有，只是你們拿手中的純日曬摸著商家的良心問他們：「純」嗎？純日曬做得好，知道有多難嗎？
1.首先，做茶的時候有一個好氣象，才有曬的可能。否則茶青採摘下來之後，碰到陰雨綿綿怎麼曬？只能選擇室內萎凋等方式。
2.其次，氣象要好，還要持續時間長。一兩天曬不好茶，「南風天」曬不乾茶，但是你也知道，老天爺總是陰晴不定。
3.再次，有人常說白茶工藝簡單，曬曬就好，曬曬茶就能喝了。說這句話的 ，過來，我保證不打你。你來幫我曬，很多時候簡單的東西反而難做好，時間過長容易黑，時間過短青味重。陽光過強容易紅，陽光不足沒有味。不是外觀不好看，就是葉底不均勻；不是條形不完整，就是茶湯有水味。
品質決定價格，色香味不足，上帝就有機會嫌棄你了。做純日曬需要反覆曬，看似嘎嘣脆的茶葉，內裡水分並未完全乾透，有經驗的茶司機都會反覆的「堆積」，讓水分溢出再曬，循環反覆，否則這種茶沒有乾透，放一兩年就會出問題。這也是有些茶農茶不好的原因。我們經常碰到茶農拿著三兩年的茶來店裡賣，很多茶多半壞了或存在問題。
這邊做個溫馨提示：
（福鼎白茶含水率的國家標準必須低於7%以下，經過乾燥工藝的白茶大多控制在5%以下，若要長期儲存白茶含水率最好在4%左右。
但在福鼎農村，一些茶農往往通過自己晾曬未進行乾燥的白茶含水率高達10%到12%，這樣的白茶來年就會變質。建議愛好收藏白茶的茶人們購買散裝白茶時，勿貪便宜，注意白茶的含水率。）
4.最後，純日曬成本高。這點確實。茶要攤竹篾上，乾淨衛生，但是一個竹篾只能鋪薄薄的一層，一個竹編籩茶青曬不到一斤，四斤茶青做一斤乾茶，那麼做好乾茶需要4-5個竹編，幾百斤幾千斤那要多大的場地，多少的人工，多少次的來回折騰，太難了。
店裡一姑娘，今年自個做了幾斤茶，做到懷疑人生，來來回回折騰，顏色沒有做好，最後封箱前還是用電暖機烘乾。所以純日曬可能有，但真正存還是要十分小心。
本文分享自東家匠人：吾雨茶業
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室