核桃包-各種鉗花包花樣記錄

一套鉗花工具，不同的大小形狀組合，可以變換出不同的花樣，不同的人能做出不同的感覺，變化無窮，記錄下自己做的，很多造型下廚房都有，可以多看看…

核桃包-各種鉗花包花樣記錄的做法

1，第一個造型，象形花生??包。

2，所有材料揉成光滑麵糰。

3，分成10克一個劑子，多的做了第二個造型的象形核桃包。

4，取一份充分排氣後揉成長橢圓形，然後做成花生大概的形狀。

5，用這個小的5齒夾子先夾出中間這道。

6，依次夾出兩邊，夾的時候可以稍微用力一些，因為發酵好膨大的話後面紋理會也會變化。

7，3顆的。

8，夾好的樣子。

9，做好發酵，發酵至1.5倍大，可以蒸了，中大火，水開蒸10分鐘，燜2分鐘再揭開蓋子。

10，蒸好的樣子。

11，第二個造型，象形核桃包。

12，前面做完花生鉗花包剩下的麵糰加適量可可粉揉均勻，然後分成40克一個的麵糰。

PS/不喜歡可可味的，你也可以單獨做核桃包，用紅糖揉面，顏色也能做出來，都是辦法。

13，取一份揉長收攏再揉長，反覆3次充分排氣。

14，中間可以包入自己喜歡的餡，一個餡差不多10克，不能太多了，太多容易鉗破皮。

用到的夾子，平夾和不同齒的夾子，根據自己麵糰大小來。

15，首先用平夾中間夾一道，然後中間隨意壓出一條壓痕。

16，兩邊用多齒的夾子夾出紋理。

17，同樣夾好後發酵，蒸好的樣子，生胚紋理立體，蒸熟後模樣才好看，不會變形厲害。

第三個造型。

19，麵糰材料就是將上麵食材裡面的南瓜泥換成牛奶或者水揉成光滑麵糰，你也可以做成有色的。

20，同樣分成40克一個的劑子。

21，同樣的排氣方式（揉長收攏揉長反覆3次）

然後揉圓，擀扁一些，中間厚四周薄，包入自己喜歡的餡，餡不超過10克。

22，包好，用到平夾和四齒夾。

23，先用平夾夾出幾道，注意間隔均勻。

24，然後用這個小的四齒夾子，從上到下一瓣兩瓣三瓣…這樣夾下來。

25，夾好的樣子。

26，第四個造型隨意夾。

27，包好餡揉圓。

會用到這兩個多齒的夾子。

28，頂上用大的那個夾出四邊形。

29，然後邊上沿著四個角的位置延伸夾兩道就OK了。

30，第五個造型。

31，包好餡揉成橢圓形麵糰，從頭到尾均勻用不同齒數的夾子的夾過去就行，很簡單。

32，第六個造型。

33，會用到這個有點幅度的扁頭夾從上到下，間隔均勻的夾下來，第一層夾6瓣，第二層在間隔中間夾。

34，第三層弧度反過來。

35，第七個造型。

36，揉圓後用大的平夾隨意夾。