芝麻衚衕沁芳居原型醬菜園子今已有489年歷史，年銷售額過億

最近以王鷗、何冰主演的芝麻衚衕影視劇熱播，看似是劉蓓、何冰、王鷗三人情感為劇情，卻揭示了百年醬菜品牌沁芳居的傳奇歷史。

沁芳居以做醬菜為主業，將非遺醬菜製作工藝呈現在觀眾面前，以何冰為代表的一眾醬菜鋪演員深入老字號醬菜廠，了解醬菜文化和製作工藝，從細節來塑造角色，京味十足。

《芝麻衚衕》的發生背景是1947年的北京衚衕，何冰在這部劇裡飾演沁芳居醬菜鋪的老闆嚴振聲，沁芳居是百年老字號，而製醬菜的工藝已經傳承了千年，他發揚了醬菜工藝，還繼承了古人留下來的珍貴文化。

而六必居醬園店也是在北京，始於明朝嘉靖九年(公元1530年)，至2019年已有489年的歷史，最出名的是它的醬菜，它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。六必居作為原型，影視劇中的沁芳居多少借鑒了百年六必居的傳奇故事。

六必居有十二種傳統產品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘露、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬薑芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。這些產品色澤鮮亮，醬味濃鬱，脆嫩清香，鹹甜適度。

「六必」在生產操作工藝上可以解釋為：用料必須上等，下料必須如實，製作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設備必須優良，泉水必須純香。

六必居自製黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細白面，這種白面適宜製甜麵醬。六必居製作醬菜，有一套嚴格的操作規程，一切規程，由掌作一人總負責。比如醬的製作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子裡，墊上布用腳踩10—15天，然後拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴實，讓其發酵。在發酵後期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經過21天，醬料才能發好。正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的質量。

現如今的北京六必居食品有限公司是經營醬醃菜及調味品的專業公司，醬醃菜產品的年產量達2萬餘噸，銷售額過億元，創利稅近千萬元。

坦白說，不看芝麻衚衕都不知非遺醬菜歷史故事，更不知道竟然有人能將老百姓人人能吃到的醬菜做成一個百年品牌，這是老一輩人用心經營的成果，也向後生們詮釋品牌經營之道，值得借鑒學習!