泰式炒米粉，口感豐富，擁有飽滿的蝦仁和鮮嫩的雞蛋，好吃不油膩

泰式炒米粉，口感豐富，擁有飽滿的蝦仁和鮮嫩的雞蛋，好吃不油膩

又細又扁的米粉、雞蛋以及蝦仁和泰國特有的作物一起烹炒，究竟有什麼魔力，竟會成為全世界很受歡迎的泰國菜呢?也許正是phatthai將每一種泰國最具代表性的味道、原料和口感凝聚在了一起。

曼谷一家烹飪學校的阿普認為:「泰式炒米粉初入口時是酸的，接著是甜的，最後則是鹹的。」傳統上講，菜裡的酸味是由酸角這種泰國中部很常見的水果散發的，但在阿普看來沒有酸角的話用糖也可以。不管用什麼來展現酸味，菜裡一般都會放很多糖來平衡這種味道。

味道的多元僅僅是泰式炒米粉魅力的一方面。炒米粉中有飽滿的蝦仁、筋道的米粉、鮮嫩的雞蛋以及脆脆的花生和豆芽，口感上也非常豐富，另外米粉的配料可以盡情靈活多變。「如果沒有蝦，你就用雞肉就魚或是豬肉——放開了用，把米粉換成粉絲也沒問題。」

可以說，這道菜唯一的「缺點」就是過於講究。炒一次米粉的量最適合一兩個人食用，再多就不好做了，米粉容易粘在起當米粉太多，不好翻炒時，阿普會加點點油和大量的水。如果米粉變得太乾，她就多放水，不放油。

由於泰國菜講究「色與「味」並重，阿普還建議我們「先把蛋在平底鍋的一側煎好，不要著急和米粉炒到一起這樣品相更好。」泰式炒米粉也屬於「一菜餐"，在曼谷和泰國中部，一般有了炒米粉就是完整的一頓飯了。

製作這道泰式炒米粉需要用到的原料是4大杓食用油。200克老豆腐，切塊。4個紅蔥頭，切絲。300克生大蝦，去殼。200克乾米粉。4大杓醃蘿蔔，切塊。4大杓白醋。4大杓棕櫚糖。4大杓魚露。4大杓蝦乾(可選)。4個雞蛋。一小把韭菜，切段。一大把豆芽。4大杓烤花生。碎1個青檸，切瓣。可選作料是辣椒面。魚露。糖。

我們首先是需要把乾米粉放到一大碗水水中浸泡20分鐘直至變軟，瀝乾備用。炒鍋中倒油，中大火加熱，倒入豆腐和紅蔥頭不斷翻炒直至煽香變色。改大火，放入蝦仁翻炒2分鐘，蝦肉熟立即放入米粉醃蘿蔔、醋、糖、魚露和蝦乾(可選)，翻炒均勻。如果米粉過黏，可以適量添些水，注意少量多次。

把炒米粉撥到一邊，鍋中打蛋，煎大約1分鐘，再同米粉一起翻炒，最後放入韭菜和豆芽炒勻關火。把米粉分盛在4個餐盤中，上面點綴上花生碎，旁邊放上幾瓣青檸以及辣椒面、魚露和糖等作料(可選)，趁熱食用。