高檔白茶隻選嫩芽，你對高檔茶的定義，究竟是什麼？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

「高檔」——質量好、價格貴。

對著這高檔一詞的解釋，村姑陳已經大腦放空許久了。

夏日在家裡翻找字典瀏覽，釋義，把自己忙得一身汗的起因，其實是因為茶友一句簡單的評論，「高檔茶葉隻選嫩芽」。

看著篤定的模樣，生怕自己記錯了高檔的含義，於是特意拿出了字典作為輔助，啜飲杯中陳化四年的壽眉，再回頭看著茶友斬釘截鐵的評論。

想來，這位茶友，註定與老白茶無緣了。

「高檔」的老白茶，很明顯不在人家的理解範圍內。

嫩芽便是最好？

尋找嫩芽難道不簡單？村姑陳不由掃了眼路邊，那裡有一棵不知道什麼人栽下的小茶樹，長得病歪歪，可憐消瘦，可即使是這樣長勢不均的茶樹，依舊有著屬於自己的嫩芽。

採下這棵茶樹上新生的嫩芽，放在路邊烘乾，這樣的茶葉，算不算那位茶友承認的「高檔」？

確實是嫩芽沒錯呢！但這樣糊弄人的手段曬成的乾茶，很明顯，絕對夠不上高檔的定義，它的質量不高，價格也絕對不貴，成本低得超乎想像。

若是現在茶圈所有人都去做這樣的「高檔茶」，樂的想必只有那位茶友了。

真正懂茶的人，絕不會輕易以嫩芽來為茶葉定下好壞標準。

《2》

隻選嫩芽，不看茶樹，「高檔白茶」可是外地茶？

曾聽說過有些「宮廷菜」，珍貴精緻。

一道小炒，隻取雞爪掌心的1/3的一小塊肉，如此取個300來塊，以此作為原料進行烹煮；更有一道鯉魚豆腐湯，整碗湯中不見鯉魚，它選用的是鯉魚須尖上的1/5，用了不知道多少條鯉魚，才堆砌而成這道魚湯。

你說這樣的「宮廷菜」珍貴嗎？

那必然是珍貴的，一道菜、一份湯，背後是多少廢棄的雞和魚？

但你要說它珍貴，卻也不盡然，歸根究底，這些食材來得普通，品質並不算上乘，只是架不住選料的精細罷了。

茶葉亦是如此，選嫩芽便是「高檔白茶」？隻選嫩芽的茶葉，遠比茶友所幻想得多得多。

且看這月光白，不也是選用茶葉中的嫩芽，可它算是「高檔」的白茶麽？

未必吧，按最新的白茶國標衡量，它連白茶都不算。

再看這些白毫稀疏的芽葉，捫心自問，這是福鼎白茶該有的模樣麽？

買茶是隻管看茶葉是否選用嫩芽，卻忽略了這些嫩葉的模樣是不是白茶該有的樣子，顧此失彼，隻怕買到的是外地茶。

福鼎白茶，是一種地理標誌保護的產品，必須是在福鼎市行政區劃內種植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工藝加工的白茶，才能稱作「福鼎白茶」

在福鼎白茶逐漸聞名之後，外地的某些地方，也開始有了白茶樹的存在，但在外地加工生產的白茶，它們從本質上而言，根本就不算福鼎白茶。

尤其是生長條件極度依賴於當地「溫光水氣土」而生的植物，在脫離了那個地方原有的條件，在外地生長，植物內在的物質早已天翻地覆，再加上外地茶農製茶工藝的不專業，如此白茶，可是「高檔茶葉」？

隻選嫩葉，不看茶樹不看產區，這種「高檔」，不要也罷。

《3》

隻選嫩芽，不看產區，「高檔茶葉」可是來自海邊？

不知茶友們可還記得田忌賽馬的故事。

孫臏用下等馬對上等馬，上等馬對中等馬，中等馬對下等馬的方式，贏了對面原本腳力相仿的馬，將原本不分伯仲的比賽，爭出了個高低。

茶葉中也有這般對比。

在高山茶的隊列中，壽眉的「高檔程度」或許會稍稍低於白毫銀針和壽眉，可對上平地茶或者海邊茶，那強得可不是一點半點。

隻選嫩芽，可在海邊狂風吹拂、日曬猛烈下的白茶樹，它們的嫩芽，夠高檔嗎？

來自高山雲霧，即使身為壽眉，它的滋味也足夠清潤動人。

同樣是茶樹的嫩芽，海邊或者平地的茶樹，接受的日光猛烈，人尚且受不住，更何況是嬌嫩的茶葉？

平地的高溫，使得茶樹嫩芽中的物質急速消散和流失，葉綠素也在高溫強曬下水解，褪成了其他顏色；泥土的疏鬆程度不夠，偶遇暴雨，這些茶樹還免不了泡爛根系的慘劇。

這樣的白茶樹，即使採的是它的嫩芽尖尖，也同樣是白毫稀疏、葉片單薄、茶香稀薄的模樣。

反觀高山，比平地低了4、5度的溫度，使得喜濕喜陰的茶樹飛速成長，高山漫射的陽光已經被雲霧削弱了強度，幫助茶葉更好地進行光合作用，泥土中的豐富礦物質，是茶葉香氣的基礎來源。

這般採摘而下的壽眉，回甘甜蜜，湯感淳厚，是獨立於白毫銀針和白牡丹之外的風情搖曳，香氣迤邐，這般白茶，又有誰能昧著良心說它「低檔」？

《4》

隻選嫩芽，不看工藝，「高檔茶葉」可是渥堆茶？

嫩芽，是茶青中最嬌嫩的一部分，它好比一道好菜所選用的精緻原料，可若是對上了手藝不精的「掌杓人」，再好的原料，也會被糟蹋得不成樣子。

小李姑娘的廚藝，便是糟蹋材料的第一人。

無論是多麼新鮮嬌嫩的肉類，還是多麼彈牙爽口的海鮮，亦或是脆嫩爽利的蔬菜，一經她手，馬上變的漆黑怪異，調料一灑，鍋鏟一甩，端出來的必定是五味陳雜的黑暗料理。

品質再好的茶葉嫩葉，遇上像「小李姑娘」這般手藝的製茶師傅，必然是要愴然淚下的。

可手藝不精，或是懶散懈怠的製茶師傅，其實不在少數。

尤其是當所有人都開始蜂擁而至，一起做日光萎凋的白茶，卻不是人人都有那個資本，足夠將茶葉做成清鮮濃香的模樣。

不少「遇人不淑」的茶青嫩芽，從工藝開始，就失去了成為「高檔茶葉」的機會。

白茶的工藝簡單，一萎凋一烘乾。品質的缺陷，是從萎凋開始就埋下的伏筆。

日光萎凋對茶葉的好處十分明顯，光波喚醒了茶葉中的芳香醇類物質，與之點醒了茶葉中的酶物質，開始了茶葉的陳化之旅。

可日光萎凋，卻並非外行人想得那麼簡單。

春茶季，李麻花曾躍躍欲試，打算依靠自己萎凋一水篩茶，一接過茶青，她便懵了。

日曬時間的長短如何把控？茶葉的什麼顏色算是萎凋正常？什麼時候的陽光可以萎凋？茶青該怎樣攤放？

這些問題一個個降臨，在製茶師傅的無法支援的情況下，最後那一水篩茶青，也沒製成個像樣的模樣。

只有真正有經驗的製茶師傅，才能得心應手地看茶下碟，因材施教，將茶青最美好的模樣展示在陽光下，用陽光和清風，成就了它們的茶香和滋味。

而烘乾這道定義白茶的工序，更是嚴格。

真正的國標承認的白茶，乾度必須在8.5％以下，為了讓白茶達到這個乾度，大火猛烘是絕對不可以的，只有文火慢烘，才不會使得茶葉中的內質揮發，茶香消散。

唯有細心和耐心，才是成就好茶的關鍵。

而所謂「高檔茶葉」，隻選嫩芽，不看工藝，可小心了，別買到的是渥堆茶、做舊老白茶！

《5》

隻選嫩葉，不看年份，「高檔茶葉」不能有老壽眉？

壽眉蒙受誤會已經太久太久，原本價格親民的壽眉，是無數茶友接觸白茶的最初選擇，卻逐漸成為旁人口中嫌棄的來源。

可憐憶昨尚如春日花，悲今已作秋時草。

不是嫩葉、產量較大的壽眉，就與高檔無緣了麽？

可上天本就是公平的，產量較大的壽眉，在時間的催化下，在大浪淘沙的光陰歲月裡，逐漸成為了老白茶中的主力軍。

試問，一款陳放三五年、儲存良好的老壽眉，怎麼不「高檔」？

老白茶本就是白茶開始聞名的起點，老白茶「一年茶、三年葯、七年寶」的名聲，更是馳名茶圈，如此好茶，就因為不是「嫩芽」，就黯然離場？

棗香，是獨屬於優質老白茶珍貴證明。

而比起選用嫩芽的白毫銀針和白牡丹，粗枝大葉的壽眉，其實更容易出現棗香馥鬱。

壽眉的茶梗粗大，葉片寬大，這些舒展的葉片中，儲存了較多的芳香物質，而豐厚的芳香物質，是老白茶棗香的基礎，它們成茶後的香氣層疊，變化多端，成熟穀物的香氣便在這當中孕育。

壽眉壓餅包揉茶葉的過程，使得這些藏在粗枝大葉中的果膠物質因壓製而溢出，溢滿了茶葉表面，隨著時間陳化，茶餅新生出的或是蜜餞，或是甜棗的馥鬱香氣。

另一方面，壽眉茶梗中和大葉片中儲存的果膠和果糖，都是甜味的物質的來源，這種甜蜜，是壽眉醒目的基調，最獨特的滋味，在陳化過程中愈發明顯。

若是一餅棗香濃鬱，藥用價值驚人的白茶，還算不上「高檔」，這般宣言，老白茶的顏面何在？

《6》

一片葉子擋在眼前，會讓人看不到外面的廣闊世界。

而茶葉的嫩芽擋在那位茶友眼前，卻讓他辨不清真正的好茶所該有的標準。

茶樹的產地產區，工藝的精湛，內質的豐厚，這些才是構建茶葉品質的關鍵，而平價的壽眉，在光陰的催化下，依舊能成為足夠「高檔」的老白茶。

這是茶葉內質的公平對待，是時間對它的點化扶持。

一葉障目，不見天日；一葉障目，不見泰山。

路遙知馬力，日久，亦可見茶心。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！