關於普洱茶葉底的那些事

我們在品茶選擇茶葉時，鑒別茶葉的好壞，可以通過看葉底來判斷茶葉原料的好壞，雖不可能完全準確無誤，但是葉底確實能給我們很多有用的信息有助於我們的選擇和鑒別。一般情況下，好茶自有好料之相，也有少數的情況下，可能因生產工藝問題、倉儲錯誤、拆解不當等一些非正常原因會導致好料沒能給我們呈現看起來很美，聞起來很香，喝起來很爽的好料。即使如此，研究葉底仍然是廣大愛好普洱茶愛好者們非常感興趣的知識。那麼我們從葉底中能看出些什麼有用的信息呢？

一、春茶

春茶冬休春生，休眠儲存的時間長，所以芽葉的外觀與夏秋相比較有很大的差別。

1.和秋茶、夏茶相比頂壓至初葉的距離相對較短。

2.葉與葉之間茶梗較短（這是應為春茶發的比較快，但是生長比較緩慢）。

3.葉片厚實，梗較粗壯。

厚實的葉片及茶梗裡面的糖類物質比較豐富，陳化、發酵後經過水解微生物代謝等作用產生更多的可溶性醣類，從而增加茶湯甜味，所以製作過程中適當撚揉及裁切可以釋放更多糖類物質。因為葉與梗的澱粉量多於芽，所以低等級茶葉發酵製做的熟茶更甜。

4.茶毫較多。

為適應環境，高山日照強烈，植物葉片生出毫毛可以減緩水分的散失。

二、芽頭的特徵也會給我們一些信息。

台地茶芽頭較肥大粗壯偏黃，大樹茶反而精瘦嫩綠。

三、秋料，芽至初葉的距離較長，葉片的厚度比較單薄偏黃。

四、夏茶除秋茶就有的特徵外，梗長且粗但是活性較低。

夏茶茶梗含水量較多，乾燥失水較多，失水後就會呈現凹凸不平的褶皺（完全拋開之前），有點像芹菜梗。

五、台地茶葉面主要特徵：

葉面薄弱，易折，揉撚易碎；沖泡之後活性低切不易恢復彈性，甚至多次沖泡也不能完全展開，葉片愈薄愈差。

1.主側葉脈較平或不明顯

2.葉片邊緣「鋸齒」比較密集

3.大型茶園大多為求產量降低人工成本，會施肥打葯，有時候是用剪刀採摘。

剪刀採茶的結果是茶梗斷面整齊如刀切，另外葉面大小無法成為判斷特徵，因為施肥也可以增大增肥葉面，樹種和生長狀況也是葉片大小的因素，所以葉片大不一定是大叔茶，葉偏小不一定是台地茶。

六、大樹茶

大樹也好，古樹也罷都沒有明確樹齡範圍，沒有統一評定指標，所以只能根據個人理解來定論。一般定期採摘的古茶園，主要特徵是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層柵狀纖維組織比台地茶厚實，堅韌是因為大樹茶高寒海拔的生長環境造成。

低溫時，高山上更低溫；日曬時，高山上紫外線更強；颳風時，高山的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環境的生命力表現。

即使壓成茶餅，一旦沖泡後，葉面會很快的恢復彈性，摺痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像視頻裡的嫩芽生長一般快速舒展，活性依舊。

1.主葉脈粗，側脈明顯，葉脈看似骨架。因為葉片厚實堅韌，所以側葉脈比較明顯，靠近葉緣。

2.葉緣鋸齒較疏較小，也有齒緣紅尖似蟻嘴。

有可能是低矮大樹的特徵，有時會出現蟲咬孔，也是大樹茶的特徵，但是也可能是管理不善的台地茶。

3.大樹茶葉片顏色，二葉及三葉比台地茶更深更綠。

向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產生更多氨酚類物質及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。所以高山茶顏色為什麼更深反而苦澀味更低。

4.不大可能出現用剪刀採收，因為大樹茶採摘用手更省力。

七、葉種

按鮮葉葉片的大小可分為大、中、小葉種，一般成熟葉片在10cm以上的稱為大葉種，5~6cm以下稱小葉種，在大小葉種之間的稱為中葉種。

八、野放茶

野放茶不是指原始未馴化的野茶，而是指因為路途偏遠交通不便、銷售受阻等原因，無人管理，無法像管理到位的茶園一樣定期採收管理的茶樹。這類茶樹為適應惡劣的環境，會進化出其他茶不具備的特性。

除了大樹茶的特徵之外，野放茶主副葉脈凹凸明顯，葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮有光。減少因為日光照射引起的水氣蒸發，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發的油光葉面。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒有。有可能因為樹形非常高大，較粗的葉與梗需要迎風生長。葉緣無齒有可能是因為海拔更高，樹形高大，人跡罕至，不必再有這些防護特質吧。

九、紅葉紅梗

普洱茶中出現紅梗或紅葉的原因有多種，但主要是集中在採摘、茶樹種類、生產製作以及後期倉儲等。

1.採摘環節。

茶葉的紅變，主要是內含物質與氧氣結合不斷發生變化的結果。一般來說，鮮葉在採摘之後會進入萎凋環節，通過攤放的方式讓鮮葉流失部分的水分。倘若採摘之後，鮮葉因密度過大或路途遙遠，沒有及時萎凋失水，鮮葉很容易就出現紅邊的現象。採摘手法不當捏破茶梗，讓內涵物質過早與空氣接觸氧化也會造成紅梗，但一般不是整根紅。

2.殺青環節。

鮮葉在採摘、萎凋完成之後，就進入殺青環節。如果殺青過程中，溫度不夠或者時間不夠長，導致鮮葉中的活性酶沒有完全鈍化，那麼鮮葉會繼續發酵，從而出現紅梗或者紅葉。

3.樹種問題。

紅梗綠芽茶，製作完成後都是紅梗，工藝得當不出現紅葉。

4.倉儲環節。

而倉儲不當的茶葉，溫濕度等要素無法合理控制，尤其是濕度過大時，茶葉容易發生劇烈的變化，從而加快了茶葉的自然發酵，使得茶葉湯色更濃、葉底色澤更深，紅變的現象明顯。

紅梗和紅葉的存在，茶友應當全面、客觀地分析茶葉的綜合品質，而不能因為紅梗和紅葉的存在，就一票否決掉茶葉的品質。

十、拚配料

如果同一餅茶，出現不應該同時出現的特徵時，就有可能是不同來源的茶葉拚配，出現二種不同的葉緣齒、葉型、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配台地茶。出現二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。

十一、葉形

依照葉形來判斷出自那一個山區是不準確的

雖然說臨滄茶、普洱茶及版納茶葉形各有區別，但是因為我們採茶時是在葉子尚未長成前就採下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會很大。所以如果同一餅茶葉底出現有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認為是不同來源。

十二、黃片

茶葉黃片，也有人稱是魚葉、奶葉、黃金葉、老葉等。不過現在很多茶農茶商為了美觀會把毛茶中的黃片挑出，做成另外的產品（黃片磚、發酵熟茶等）。出現黃片的原因也有多種，也有些地區把老葉採摘專門加工為黃片來發酵熟茶的，黃片一般都是老葉、成熟葉。氣候轉溫暖茶樹春芽冒出之後會有一片暫時輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之後才會再長出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果採收時，魚葉還沒有變黃，就會一起進入製茶壓茶過程。出現魚葉是頭春料的特徵之一，但是若是當年氣候乾旱嚴重，魚葉出現也會多一些。

十三、葉脈

一般來說台地茶的主側葉脈對數少，大樹茶的主側葉脈對數多。所以數葉脈對數是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以完整條索（葉片相對完整）壓餅。側脈對數多少和樹種產地都有關係。

舉例說：

台地茶的優良種猛海大葉種是10~12對左右!

台地茶的雲抗10號及14號則在6~9對的居多。

易武的落水洞側脈10對居多。

曼松側脈7~8對。

猛海的賀開側脈12~15對，猛海的曼糯側脈12~18對。

猛海的巴達側脈11~14對，半坡老寨側脈12~13對。

帕沙側脈10~13對，雙江猛庫側脈9~12對。

班章側脈18~21對。

（以上數據僅供參考！）

十四、馬蹄

出現馬蹄一般是因為管理採摘發的方式，出現較多馬蹄的茶一般是藤條茶，採摘過程中新發的小側枝從主枝上直接整個掰掉，所以梗的盡頭就會帶有枝的一部分（也就是馬蹄），一般主枝枝頂留一葉，有留的更多的，也有直接不採讓它生長的。馬蹄含糖量比較高，所以這類茶一般偏甜。所以所如果別人告訴你這是那那的藤條茶，葉底馬蹄很少或是直接沒有，那就是騙人的。出現馬蹄不一定是藤條茶，沒有馬蹄就一定不是藤條茶！

十五、切碎

出現切碎的葉底通常來自高產量的大廠：大益、下關、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助於不同來源的茶菁拚配，同時也節約了毛茶的細碎料。強調純料及少量製作的大樹茶通常不會切碎。

（來源：普洱茶吧論壇 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請添加個人微信號：cha8cn）