優酪乳，買的好還是DIY好？咪走寶：醫生教你自製優酪乳

優酪乳（主要是指低溫優酪乳，超市放在冷藏櫃內銷售的優酪乳）往往富含腸道益生菌，經常飲用有益腸道健康，有助於緩解便秘，因此有便秘的人群特別適宜喝優酪乳。

另外，對於乳糖不耐受，不能飲用鮮奶或純牛奶的人來說，喝優酪乳（包括低溫優酪乳和常溫優酪乳）可以很好地解決這個問題，保證了優質蛋白質和鈣的攝入。

放冷藏櫃售賣的多為低溫優酪乳

自製優酪乳要選對菌種

這幾年優酪乳機的出現，以及有做優酪乳功能的電飯煲的出現，讓很多人會選擇自製優酪乳。廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科副主任醫師趙泳誼提醒各位街坊，自製優酪乳要注意選對菌種。

自製優酪乳成為許多家庭的選擇

她介紹，做優酪乳選擇的菌種首先需要是腸道內本身就有的益生菌，要對身體有益處，且是安全的；其次要能夠抗酸，否則一進入胃，遇到胃酸後就無法存活了；第三要能夠抗膽汁，益生菌隨食物進入十二指腸後就會遇到膽汁，如果不能抗膽汁的話，也就無法存活。

優酪乳菌種選擇多

趙泳誼建議，能用來做優酪乳的菌種大致有十幾種，包括乳酸菌類的乳酸桿菌、鏈球菌（如嗜熱鏈球菌）、雙歧桿菌等。其中雙歧桿菌有抑製致病菌、進行免疫調節、促進腸道消化的作用。嗜熱鏈球菌能抑製病原菌生長，改善腸道環境。乳酸桿菌可增加腸道益生菌的數量。保加利亞乳桿菌可促進消化酶的分泌。

文/圖 羊城晚報記者 陳輝 通訊員 潘英媛

歡迎轉載，註明出處！

（責編：張華）

TAG: |