1杯優酪乳＝2個甜甜圈？原來你喝的優酪乳是假的！

自打減肥以來呀，

你有沒有發現，

除了「這個不能吃」

「那個不能吃「以外，

還開闢了一片 「可以吃」的領域：

「這個吃了可以減肥」

「那個吃了有助於消化」

而優酪乳，就是這個神奇群體中的一員。

「餓了？吃優酪乳吧，不長胖！」

「撐了？吃優酪乳吧，助消化！」

「無聊了？吃優酪乳，美容養顏、

抗衰老，對腸胃好！！」

總而言之，優酪乳，

好像就是這麼一個籠罩著光環的存在。

不過，去年有一篇文章，

稱「優酪乳其實是一個世紀大騙局，

它對人體沒好處」刷爆朋友圈。

那麼，真相到底是怎樣的？

優酪乳到底要不要喝？

今天，我們就來好好扒一扒。

我們怎麼就開始喝優酪乳了？

話說，公元前3000多年，

有一群古代遊牧民族，

因為無法保存新鮮羊奶，

所以經常餓肚子。

後來他們發現變質的羊奶不僅能喝，

而且風味獨特，索性將羊奶煮開，

讓其自然發酵，

因此得到易於保存的酸乳，

這就是最早的優酪乳。

我們今天常喝的優酪乳，

是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，

再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，

再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

來源：pexels.com

然而，我們從小喝到大的它，

卻藏了不少秘密！

優酪乳的謠言，你信了幾個？

1 喝優酪乳能長壽？

目前為止，

世界上還沒有一種食物、

或者物質有長壽的功效。

「優酪乳」會和「長壽」聯繫在一起，

只因為俄國生物學家梅契尼科夫在1899年，

聲稱：保加利亞人是全世界最長壽的民族。

他在保加利亞的一個原始村落裡發現，

村子裡每20個人裡就有一位百歲老人，

長壽率大大高於其他地區，

而村民們天天都在喝優酪乳。

不過，多數針對當地人長壽原因的研究顯示，

除了「喝優酪乳」這個因素外，

還有「綠色植物」、「空氣中負離子高」、

「基本不開車」、「步行」、「熱愛歌舞」、「快樂」、

「均衡飲食」等等因素和長壽有關。

健康長壽是多方面因素構成的，

並不能一概而論。

2 優酪乳能減肥？

網上關於優酪乳減肥的方法五花八門，

「把優酪乳當主食吃！」

「早飯什麼都不吃，拿優酪乳充饑！」

「飯後一杯優酪乳幫助消化.....」

優酪乳真的能減肥？

不僅不會，還有可能增胖。

來源：pexels.com

在國家標準中，酸乳、發酵乳、

風味酸乳、風味發酵乳都屬於優酪乳。

某些 [風味酸乳] 或 [風味發酵乳]，

添加糖量比某些碳酸飲料都高。

1瓶美味可口的99%減脂黃桃味優酪乳裡，

就含有18g糖，

含糖量和2個甜甜圈相當。

這一瓶一瓶的下肚，

不胖你胖誰呢...

減肥的不二法則，

永遠是管住嘴、邁開腿，

消耗＞攝入、造成熱量缺口才是關鍵。

下次有人和你說吃某種食物就可以減肥，

就可以白眼伺候了。

3 優酪乳比牛奶營養價值更高？

兩者差異不是很大。

優酪乳和牛奶中，

都含有比較豐富的優質蛋白、

鈣質等諸多營養元素。

但是，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，

對於消化液中缺乏乳糖酶的人來說，

會產生胃部不適甚至腹瀉，

也就是「乳糖不耐受症」。

而優酪乳中的「乳糖」，

在發酵過程中被分解完畢，

大大降低了乳糖不耐受的情況。

因此，對於乳糖不耐受的人而言，

優酪乳是比牛奶更好的選擇。

4 優酪乳能助消化、調理腸道？

很多人選擇喝優酪乳，

很大原因是覺得優酪乳中含有益生菌，

可以有助於消化、調理腸道，

益生菌也變成了優酪乳行銷的一大噱頭。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，

它可以調節腸道菌群平衡的功能，

對腹瀉、便秘都有調節功能。

但是，益生菌的功效必需通過「連續食用」、

「活的」「一定劑量」的「特定菌株」才能實現。

來源：sciencemeetsfood.org

國家標準GB19302-2010規定，

每毫升優酪乳中乳酸菌含量應≥1,000,000個，

優酪乳在剛剛生產出來的時候含有大量活菌，

但經過包裝、出廠運輸、上架銷售等過程後，

活性益生菌會因為保存溫度的變化而死亡。

其次，益生菌進入腸道，會經歷胃酸、

消化液與膽汁的一系列洗禮，在這之後，

大多數的菌類活性都會消失，

益生菌即便能活著到達腸道，

也要和腸道內其他菌進行競爭，

不一定能在腸道中定殖。

所以說，想要靠喝優酪乳來改善腸道，

效果往往很難保證。

如果想要調理腸道，

培養好自己原有的「菌」隊，才是根本。

不僅如此，現在市面上的很多優酪乳中，

其實根本沒有益生菌。

它們，就是常溫優酪乳，

又叫巴氏殺菌熱處理優酪乳。

它們的製作工藝和普通優酪乳大致相同，

只是在最後多了一道熱處理的工藝，

把所有細菌全部殺死。

WHY？很簡單，儲存方便。

普通優酪乳只能放很短幾天，還必須冷藏，

但這種優酪乳常溫放置半年、一年都沒問題。

但商家還是會把菌種寫在配料表裡，

很多人都以為裡面還有活的益生菌。

某款巴氏殺菌熱處理優酪乳配料表

那麼，優酪乳還要不要吃？

如果我們完全撇開「益生菌」的「光環」，

看看優酪乳本身，你會發現，

它本來就是一個營養豐富的食物。

因為它——

富含人體所需的完全蛋白質，

富含維生素 A 和 B 族維生素，

富含鈣、鎂、磷、鋅等微量元素，

比起牛奶，更適合乳糖不耐受的人群食用...

所以，即便沒有益生菌的加持，

優酪乳也是一個不錯的選擇。

買優酪乳看3點

1 看溫度！

首選低溫優酪乳，

因為低溫優酪乳中才可能有活性乳酸菌，

常溫優酪乳中沒有活性乳酸菌。

當然，常溫優酪乳並不是完全不可取。

雖然沒有活菌，

它依然是蛋白質、鈣質的良好來源。

也因為耐存儲，常溫優酪乳更方便隨身攜帶。

常溫對於胃腸道脆弱的人，比冷藏更合適。

2 看營養標籤！

不管冷藏優酪乳還是常溫優酪乳，

優先選擇原味優酪乳，

避免「風味」、「復原乳」等字樣。

避免選擇帶有各種添加劑的優酪乳。

優先選擇能量、脂肪、

碳水化合物少，蛋白質高的優酪乳。

3 看乳酸菌種！

優酪乳中常見的菌大概有4種，

L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、

B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌。

在包裝上常標註為ABSL或LABS。

保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S），

是發酵優酪乳的基本菌，

普通優酪乳都是這兩種菌共同發酵而成。

但是它們達不到益生菌的功能和作用，

因為經受不住胃液和膽汁的殺傷力，

很少能活著到達大腸。

嗜酸乳桿菌（A）和雙歧桿菌（B），

可以看作真正的益生菌。

此外，鼠李糖乳桿菌（LGG）也具有活性強、

耐胃酸的特點，

能夠在腸道中定殖長達兩周。

是否購買含有益生菌的優酪乳，

取決於個人的選擇。

如果你想選擇含有益生菌的優酪乳，

認準「雙歧桿菌」「嗜酸性乳桿菌」「鼠李糖乳桿菌」

它們可以在人體內定殖、成活，

健康效益更大。

最後，要注意優酪乳包裝上菌種數量的標識，

一些商家會利用數字「玩遊戲」。

看清是「每100毫升」、「每瓶」，

還是「每千克」的活菌含量。

如果純粹看哪個數字大，

就很容易踩坑了。

敲黑板

常溫優酪乳不含有活的益生菌。優先選擇低溫儲藏的優酪乳，其中的活性乳酸菌有利於腸道微生物的平衡，生產日期越新活菌越多；

如果你想選擇含有益生菌的優酪乳，認準「雙歧桿菌」「嗜酸性乳桿菌」「鼠李糖乳桿菌」；

優酪乳本身的營養價值比較高，但需要注意選擇，學會看成分表，優先選擇原味優酪乳，避免「風味」、「復原乳」等字樣，避免選擇帶有各種添加劑的優酪乳。優先選擇能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白質高的優酪乳；

如果有條件，可以自製優酪乳，搭配每日的水果份額一起吃，美味又健康。

小測試

下面3款「優酪乳」選購哪個更健康？

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