2016-08-05 張維庭／編譯
標籤： 健康飲食 慢性疲勞 肝臟 薑黃 解毒 護肝
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【早安健康／張維庭編譯】很容易累、常常感覺煩躁和憂鬱、眼睛乾澀、體臭、口乾、頭皮出油，許多找不到原因的病痛和不適，其實都是肝不好的徵兆，透過五種家常食材，就能修護肝機能，提高肝臟解毒力！一道簡單的小扁豆薑黃蔬菜湯，輕鬆為家人守護健康。
一天當中吃下的食物，都會透過肝臟來轉化為糖、蛋白質以及脂肪等形式，儲藏在身體裡以供使用，同時肝臟還有著解毒功能，負責分解酒精、藥物以及老廢棄物，減輕對身體的損害。然而暴飲暴食、勞累以及飲酒，卻會導致肝機能下降，引起各種身體不適。
1.薑黃
薑黃中的營養成分薑黃素能美肌，還具有強化肝機能的作用，能促進膽汁分泌、抑製內髒髮炎，並強化心臟的運作，有益於預防生活習慣病，是如今風靡歐美的養生食材。
然而薑黃並不容易溶於水，體內的吸收率非常差，和還有卵磷脂的豆類一起吃，有助於提高吸收率，印度當地就會在食用含有薑黃的咖喱時，加入豆子一同食用。
2.肝臟類
肝臟類富含優良的蛋白質、維生素以及礦物質，葉酸能夠促進細胞再生的活性，修護容易受到損傷的肝細胞回到正常狀態。
然而如果有肝臟方面疾病的患者，不僅要控制膽固醇，同時也要控制鐵質的攝取，因為肝臟虛弱無法順利處理鐵質，讓鐵質囤積在肝臟與其他臟器，反而會造成活性氧的產生而有害健康。因此鐵質含量高的肝臟類應適量攝取，如有嚴重肝臟問題，可先洽詢醫師諮詢。
3.芝麻
芝麻中含有豐富的維生素E、礦物質以及膳食纖維，能夠強化肝臟的機能。日本健康網站「健康的學校」指出，芝麻中含有的芝麻素成分具有抗氧化效果，能除去因為代謝酒精等原因而產生的活性氧，對於回復肝機能相當有效。
4.花椰菜苗
綠花椰菜苗就是綠花椰菜的新芽，含有的辛味成分蘿蔔硫素不僅具有排毒和瘦身的效果，還能提高肝臟的解毒機能。綠花椰菜苗富含維生素和礦物質，維生素C能消除活性氧，再加上蘿蔔硫素，具有抑製癌細胞，預防癌症的效果。
5.牡蠣
牡蠣以及蜆科（如蛤蜊、文蛤）的牛磺酸含量豐富，牛磺酸被用做治療肝炎的內科治療葯，有益於肝細胞，能提高肝臟的解毒功能。
《護肝料理這樣做》
小扁豆薑黃蔬菜湯
材料
小茴香 1小匙
洋蔥 大顆1/2顆
小扁豆 半杯
大蒜 1片
薑絲 1大匙
番茄 2顆
薑黃 1匙
水 5杯
辣椒 1根
奶油 2大匙
STEP1.將奶油放入鍋中，和小茴香一起炒，接著放入切成丁的洋蔥，炒到變成褐色。
STEP2.將大蒜和薑切成碎末，辣椒切片，加入薑黃一起炒。
STEP3.將洗好的小扁豆與切成1公分小塊的番茄加進去一起炒，接著倒水，蓋上鍋蓋，以中火烹煮。
STEP4.煮滾後，可依喜好加入菠菜的葉子等蔬菜，再轉成小火煮熟即完成。
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