蔬菜防癌抗癌沒錯，可有人一輩子吃錯，快看怎麼吃蔬菜才對

最近看了很多網路上防癌抗癌的文章，介紹的天花亂墜，也不知道哪個真的有用，可是大家知不知道，防癌抗癌最好的食品就在我們身邊，那就是蔬菜。

蔬菜抑製癌細胞主要有以下幾個方面，蔬菜中的維生素C和維生素E可阻止致癌物質亞硝胺在人體內的合成；

蔬菜中廣泛存在的葉綠素，可不被腸腔中的酸鹼破壞，有抑製癌症的作用；

蔬菜中含有的微量元素硒，可對致癌物質產生化學抑製作用，並可增加肝臟的排毒功能。

蔬菜防癌的最佳吃法——生吃

從營養和保健的角度出發，蔬菜以生食為好，可以最大限度的保留蔬菜中的維生素和微量元素。

許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑，它可刺激細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白能抑製癌細胞的生長，又能有效的調節機體免疫力，從而起到防癌、抗癌的作用。

就蔬菜而言，無論是燒、炒、溜，還是燉、炸、蒸，都會是其中的維生素、礦物質、纖維素等營養成分遭到不同程度的損失和破壞，很多蔬菜甚至失去了它真正的營養價值。

為了保持蔬菜的各種營養素不受破壞，像苦瓜、黃瓜、西紅柿等蔬菜，生吃會更好。其吃法：一是洗凈生吃，二是洗凈後稍加一些調料拌著吃。總之，能生吃的蔬菜就盡量生吃吧。

兩個絕招減少維生素流失

急火法：炒青菜要用急火，不然維生素就會損失很多。青菜加熱至60度，維生素開始被破壞，加熱至70度，破話最為嚴重，加熱至80度以上維生素的破壞率反而下降。所以急火炒青菜能使青菜很快達到80度以上，這樣能最大限度的保存青菜中的維生素。

加醋法：炒青菜時加點醋，將有助於保護青菜裡的維生素。

其實防癌抗癌每天都在進行，就在餐桌的蔬菜上，不過你可要吃對才有效果哦！

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