以茶為道，同一批白茶卻喝出了不同味道！白茶「變味」是為何？

隨著白茶市場的火熱，讓很多茶友都對白茶有了進一步了解。白茶的神奇之處就在於，經過一段時間轉化後，茶味越醇厚，香氣越多變，茶性漸而溫和。

因為長時間的存放之後，白茶內質緩慢發生變化，其多酚類物質不斷氧化，轉化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，湯色變紅，滋味愈發醇厚。

最近有茶友問，同一款茶，隔段時間喝的時候，味道怎麼不一樣了？為什麼會變化？這種情況是好是壞？

今天我們就來聊聊白茶「變味」的三大問題。

問題一：正常轉化？

買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔心，這第一個可能性是你的白茶正在發生轉化。

「一年茶、三年葯、七年寶」是白茶隨時間轉化的真實寫照。

「一年茶」：因白茶屬於微發酵茶，所以剛製作出來的頭年白茶，滋味相對單薄，品飲起來口感稍欠豐富。

「三年葯」：白茶在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔，可消炎避暑，降火清熱。

「七年寶」：存放時間越久，白茶特有的毫香變得更加沉穩。滋味更加稠滑，湯色呈琥珀色，紅亮透明。最妙的是它香氣的變化，會有很多令人意想不到的驚喜。

問題二：保存不當？

買同一批卻喝出了不同的味道？第二個可能性就是茶葉存放不當，導致茶葉變質了。

最簡單的方法就是：喝茶的時候注意觀察是否有異味，這裡所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現，都有可能代表你的茶葉正在變質。

存儲白茶，我們先要確定具體生產年份和儲存年份，可以對白茶的基本情況有個定性的了解。此外儲存方法也非常重要，好的白茶，在儲存得當的情況下，品質會越來越好。

「防潮」：茶葉吸濕性強，很容易吸附空氣中的水分。尤其是在南方梅雨季節，尤其容易受潮，可能的話在室內開空調或者除濕機，或放置遠離地面、牆面的高處，保持茶葉的乾燥。

「防異味」：保存環境要求無異味和刺激性氣味，也儘可能與其他茶類分開存放。

「常溫、避光」：高溫條件下，茶葉內含成分變化加快，使品質陳化加速，失去原有風格。

此外，我們也給茶友一些小建議：

一、保留廠家的出廠包裝。因為廠家在包裝茶葉的時候，會考慮到白茶的儲存情況。環境相對比較密封，並且略微有一點透氣，更適宜茶葉的長期存放。

二、儲存的量是越多越好的，這樣在存儲的時候也不留空隙，更利於長期保存。

三、一種茶品單獨儲存，哪怕同屬白茶，不同種類也應該區分開來存放。

問題三：沖泡有誤？

買同一批卻喝出了不同的味道？排除了茶葉變質的問題，那麼第三個可能性就是沖泡茶的水和量出現了問題。

「不同的水」：平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來水。因為自來水硬度較高，水中雜質較多，用來泡茶很有可能會導致茶湯出現苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。

「不同的投茶量」：投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現水味過重的口感。投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現苦澀、麻口等口感。

日常喝茶，我們可能或多或少會碰到一些問題，多學習、多思考、多對比，在這過程中我們也能夠從中獲得許多樂趣。

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