按這4種方法做蔬菜，血糖升得更快，按這7種方法做蔬菜才有利於控制血糖

各種蔬菜含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等，建議糖友多吃蔬菜。蔬菜如果吃得得當，會達到延緩血糖升高，維護健康的目的。但是，如果吃菜不當，反而升高血糖，不利於併發症的預防。

那麼，哪些方法烹調蔬菜會導致血糖升高，哪些方法吃蔬菜有利於控制血糖呢？

常有患者喜歡把西瓜、橙子等水果榨成果汁喝，也有的把黃瓜、苦瓜等榨成蔬菜汁，更有患者將水果和蔬菜一起榨成複合的果蔬汁喝。

除非牙口不好的老人或小孩，一般不建議糖尿病患者將蔬菜榨成蔬菜汁喝。因為蔬菜榨成汁，會明顯減少蔬菜中的膳食纖維，減弱其延緩血糖升高的作用。

臨床也發現，不乏有患者從小不喜歡吃蔬菜，每天隻吃半斤以下或者幾兩蔬菜，飲食主要以肉食和麵食為主，非常不利於血糖控制和身體健康。

對於此類患者，就像患者自己所描述的，吃菜比吃藥都難，咽不下去，此時，喝杯蔬菜汁總比不喝要好些，從喝蔬菜汁開始，逐漸養成每天吃菜的好習慣。

如果排除老人、孩子咀嚼和消化問題，對於糖尿病患者，建議選擇葉片稍大、根莖稍長一點的蔬菜，不要將蔬菜切得太細碎，這樣會減少蔬菜中的膳食纖維含量，不利於血糖控制。

例如，切菜的時候，要切塊不切絲，切長不切短，切厚不切薄，切短不切碎，切粗不切細。為什麼一吃餃子或吃包子血糖就高，餡料切得太細也是原因之一。

要避免油炸蔬菜，如年輕人吃炸串時的炸蘑菇、炸韭菜、炸茄子；飯店裡的炸土豆盒、炸茄盒、炸辣椒、炸蘿蔔盒、炸秋葵、炸杏鮑菇等，還有家庭經常油煎的土豆餅、茭瓜餅、南瓜餅等，都屬於高熱量飲食。

糖尿病患者吃的時候一定要考慮它們所含的熱量，一不小心吃多了，血糖升高無疑。

馬先生為控制血糖，每天多吃菜。一家三口，一般早晨炒一兩個菜；中午和妻子兩個人在家吃，就炒兩三個菜，一葷一素或一葷兩素；晚上兒子回來吃，就炒三四個菜，也隻做一個葷菜，有時再加一個湯。

馬先生本以為這樣每天吃菜一定會對自己和家人的健康有利，可是，前幾天，到醫院檢查時發現，馬先生的血糖、血脂和體重不但沒降，還越來越高，特別是超聲檢查發現馬先生的頸動脈內還有多處小斑塊。

妻子和兒子查體結果，也顯示血脂、血糖有點高。導致這一現象的罪魁禍首是：一日三餐均做炒菜。

每日炒菜的總數太多。即使你不放那麼多油，也會導致炒菜所使用的油脂超標，況且馬先生炒菜放油又不少，所以，長期熱量攝入過多，最終導致肥胖以及血糖和血脂的升高。

因此，建議糖尿病患者，炒菜別吃那麼多了。

蔬菜與主食、副食等相比，屬於熱量相對較低的食物。所以，當患者因飲食控制感覺吃不飽時，醫務人員就會建議患者多吃一些蔬菜來充饑。

但是，多吃菜並不等於要多吃炒菜，因為，多吃炒菜，意味著也多吃了炒菜用的油脂。而油脂是飲食中產生熱量最高的一種物質。中國居民膳食指南推薦我們每個人每天油脂的攝入量是25-30克，約半兩左右，具體說，就是每天2-3調羹。

所以，炒菜的個數越多，攝入的油脂就越多。儘管有些患者也有意控制每個炒菜的烹調用油量，畢竟東一盤，西一盤的，數量多了，每天的總用油量還是超標。

所以，建議糖尿病患者早餐吃涼拌菜，午餐和晚餐注意控制炒菜的個數，最好一頓一個大雜燴炒菜，可以避免油脂攝入過多。

早餐吃一個涼拌菜還行，午餐、晚餐隻吃一個炒菜是不是太少了？吃不飽怎麼辦呢？可以再增加一個涼拌菜，選擇一些低熱量的蔬菜，加點醋或加少許的味極鮮等，加幾滴香油，既爽口，又不會像炒菜一樣含有較多的油脂而明顯升高血糖。

如拌菠菜、拌黃瓜、拌苦菊等。還可以多種蔬菜一起涼拌，如做蔬菜沙拉，但要注意控制沙拉醬的熱量。

需要提醒的是，做涼拌菜選擇調料很重要，儘可能使用天然的調味品，如大蒜、蔥、薑、洋蔥等，避免使用蜂蜜、花生醬、芝麻醬等高熱量調味品。

水煮菜並不像我們想像的那樣清湯寡水，沒有一點油水。只要烹飪得當，同樣美味可口又不用擔心血糖明顯升高。

例如，做排骨的時候，可以把排骨放在清水裡燒開，棄掉水分，挑出排骨，放在已經燒開的熱鍋裡，這樣煮熟的排骨柔嫩不乾。撇除鍋中漂浮的油脂，加入蔥花和薑片調味，蓋鍋熬煮，肉熟後再加入大片的菠菜、白菜、蘿蔔、油菜等。

這樣要比紅燒排骨的熱量明顯減少。

吃火鍋也可以增加蔬菜種類的攝入，但要控制火鍋調料的熱量。

一頓飯就吃一兩樣菜，那怎麼行？不是要多樣化嗎？是的，吃大雜燴菜吧，例如，炒白菜的時候，可以加幾棵菠菜，也可以再加幾片胡蘿蔔，還可以加幾個木耳或鮮菇，最後還可以放點香菜。

可根據一年四季的時令蔬菜合理搭配，但是，不要喝菜湯。

常有患者問：可以吃土豆嗎？土豆含澱粉，升血糖快嗎？

像土豆、芋頭、山藥、南瓜、藕等，確實含有較多的澱粉，所以，不建議當蔬菜吃，若是把它們當主食代替饅頭，還可以吃得相對多一些。

但是，如果吃炒土豆、炒山藥或者炒藕、炒南瓜，就要減少主食或替代主食。

蒸的蔬菜熱量也很低，例如把茄子蒸熟用蒜泥涼拌，非常適合糖尿病患者食用。

在一些野菜中加上生麵粉蒸熟，或者把蔬菜與豆面等摻雜在一起，做成菜團，蒸熟食用，也適合中老年糖尿病患者。

做湯時隻用少許的油，直接把切好的蔬菜放在燒開的水中，加入一點點鹽，可以打上一個雞蛋或加入一些小豆腐塊，少許的鮮蝦或海米、扇貝、蛤蜊肉等，不要使用澱粉，最後加入幾滴芝麻油，既清淡可口，還升血糖慢。

如冬瓜海米湯，菠菜蛋花湯等。以上幾種烹飪方法，適合糖尿病患者。

建議糖尿病患者要選擇新鮮時令蔬菜，不要選擇反季節蔬菜，並注意經常更換蔬菜的種類，避免長期食用某一種蔬菜。

作者：胡新林，青大附院內分泌代謝疾病科副主任護師，糖尿病教育專家，臨床工作三十餘年，獲得國家級糖尿病教育者證書，主編《糖尿病居家調養全典》《醫療專家＋護理專家教您戰勝糖尿病》《痛風居家調養全典》等著作。

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