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中草藥作為中華民族醫學文化的瑰寶，一直以來被太多古方典籍賦予神秘的面紗。2019年北京世園會將以「前無古人」之勢創立「百草園」，首次大規模集中為這些濟世良方搭建「舞台」，讓我們在一睹其真顏的同時，聆聽它們前世今生的傳奇。
親愛的「會」員們，如果你熱愛美，更重視健康，就從本期與我們一起，在《百草園》欄目中誦傳世經典，循百葯真顏，吮仙草珍味，品健康人生吧！
牛蒡
Arctium lappa L.
籃輿破曉入山家，獨木橋低小徑斜。
屋角盡懸牛蒡菜，籬根多發馬蘭花。
主人一笑先呼酒，勸客三杯便當茶。
我已經年無此樂，為憐身久在京華。
俄國作家列夫·托爾斯泰有一則日記：
1896年7月19日，昨天，我走在翻耕過兩次的休閑地上，放眼四望，除開黑油油的土地，看不見一根綠草。塵土飛揚，灰濛濛的大道旁卻長著一棵牛蒡。只見上面綻出三根枝芽，一根已經折斷，一朵烏塗塗的小白花垂懸著......雖也讓塵土染成黑色，看起來卻那麼鮮艷，枝芽裡泛溢出紅光。這時候，我回憶起哈澤·穆拉特來，於是產生了寫作的願望。把生命堅持到最後一息，雖然整個田野裡就剩下它孤單單的一個，但它還是堅持住了生命。
彼時的托爾斯泰已近七十高齡，生活的折磨和持續五十年的辛勞創作使他疲憊不堪，是這棵倔強生長的牛蒡重新激發了托爾斯泰的創作熱情。而後，他花了整整8年時間，成功塑造了哈澤·穆拉特這位不屈不撓、具有牛蒡精神的英雄形象，並再次以中篇名著《哈澤·穆拉特》轟動文壇。
激勵了文學巨匠的「野草」牛蒡，實際上是一味藥性極佳的中藥，《本草綱目》記載：
「通十二經脈，洗五臟惡氣，久服輕身耐老。」
說到它的藥性，還得從一則傳說故事說起……
在古代，有一個旁姓老農，家中老母患有重病，一家五口僅靠二畝薄地和一頭老黃牛維持生計。這天，老農耕地累了便靠著樹小憩，醒來看到老黃牛在路旁吃草，忙把牛趕來繼續耕地。吃過草的老牛拉起犁來比剛開始輕鬆多了，老農自感跟不上趟。
老農：
誒？這老牛怎麼比今早剛出工還有勁？
第二天老牛又到路旁吃草，老農對昨日老牛吃過草後牛勁大增有些奇怪，便跟去看究竟是什麼「神草」。只見那草的葉子又大又厚，像極了大象耳朵，他隨手拔出一棵，草根竟有三尺多長，狀似山藥，掰開裡面呈白色，咬下去微粘還帶點土腥味。老農吃完了整個草根，非但沒有不舒服的地方，反而感覺比剛才更精神了。
老農：
嗬！果真「大力神草」！
於是，他拔了些帶回家，讓家人洗凈切段，又放了幾塊蘿蔔煮成湯。一連喝了七八天，老母親的眼睛日漸明亮，原來的三多癥狀也消失了，家中其他人的精神也大有改變，小兒子原來面色蠟黃、嘴唇泛白，如今變得紅撲嬌嫩，活潑可愛。
老太太：
多虧「神草」，我這老婆子還能再活蹦幾日。
小兒子：
這草叫什麼啊？
老農：
是老牛吃過這種草後拉犁有勁，我才發現了它，加上咱家姓旁，在旁字上面加個草字頭，就叫「牛蒡」吧!
小兒子：
老牛吃了這種草就有勁，不應該叫「大力根」嗎？
從此以後，人們叫這種草為「牛蒡」，也叫「大力根」。
牛蒡為菊科牛蒡屬二年生草本植物的根，性寒，味辛、苦。歸肺經、胃經。生命力極其頑強，即使受了致命的摧折仍能頑強地生長。它在民間有一個有趣的別名——「牛菜」，據說是因為牛特別喜歡吃它的根葉，且吃飽後力氣大，因此它又被稱為「大力子」。
又因其果實難看且多刺鉤，易附著在衣物上，人們討厭它，故又有了「惡實」的稱呼。而老鼠碰到它常鉤粘於身難以擺脫，故又名「鼠粘子」、「鼠見愁」。元代李杲曾說：
「鼠粘子其用有四：治風濕癮疹，咽喉風熱，散諸腫瘡瘍之毒，利凝滯腰膝之風是也。」
關於牛蒡，許多歷史文獻均有記載：
《藥性論》記載：
根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。
《新修本草》記載：
主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅。
中醫認為牛蒡有疏風散熱、解毒利咽等功效，可用於風熱感冒、咳嗽痰多、咽喉腫痛，如果感到嗓子疼痛、咽喉充血，可以在炒菜的時候加一些牛蒡，或者用牛蒡泡茶喝。其根葉用鹽搗敷或熬膏塗貼患處，還能治療腫毒。
《分類草藥性》記載："治頭暈，風熱，眼昏雲翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"
牛蒡在調理體質方面的作用也非常明顯。人體的十二條經脈是全身氣血運行的通路，牛蒡可以「通十二經脈」，它可以使全身的氣血運行通暢，調節人體的陰陽平衡，從而達到保持健康的目的。
現代藥理研究也證明，牛蒡根中還含有豐富的菊糖、棕櫚酸、膳食纖維和多種營養素。其所含的「菊糖」，有強身健體、壯陽強精的作用。營養學界普遍認為，牛蒡對糖尿病、高血脂、動脈硬化、便秘、解肝毒等有明顯食療效果。
除此之外，牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
因此，牛蒡被譽為大自然的「最佳清血劑」。台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。
還有許多關於牛蒡的小妙方，一直被人們用著：
治風熱閉塞咽喉，遍身浮腫：
牛蒡子一合，半生半熟，杵為末。熱酒調下3克。(《經驗方》)
治風腫斑毒作癢：
牛蒡子、玄參、僵蠶、薄荷各15克。為末，每服9克，白湯調下。(《方脈正宗》)
此外，牛蒡根豐富的水溶性膳食纖維和菊糖還可以降脂減肥，有減肥需求的朋友可以考慮嘗試牛蒡茶，它可增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肝腸循環，干擾小腸微粒的形成，從而達到降脂減肥的作用。
唐末五代時期，日本從中國引進牛蒡作為草藥，後來逐步成為一種蔬菜，在日本牛蒡是家常蔬菜，營養價值豐富，還有很好的藥用功效，是少有的葯食同源的食品。
牛蒡牛排湯
用料
牛蒡2根，牛肉500克
蔥薑若乾，料酒適量
做法
1、牛蒡去皮切段備用。
2、牛肉冷水下鍋，加料酒和薑片蔥結去腥，水開後撇去浮末。
3、加入牛蒡同煮。
4、2個小時後，加鹽，開吃。
功效
促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用
它是家常蔬菜，營養價值豐富，還有很好的藥用功效，是少有的葯食同源的食品。牛蒡的功效你都知道了嗎？持續關注「北京世園會」官方微信，下一期的《百草園》「嘉賓」故事更精彩哦！
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