人造牛肉漢堡端上美國漢堡王餐桌：含肉量0％，味道逼真

當地時間2019年1月7日，美國拉斯維加斯， Impossible Foods的CEO帕特·布朗攜“不可能漢堡2.0”（Impossible Burger 2.0）現身2019年CES展發布會。 視覺中國 資料圖

當地時間4月1日，連鎖快餐企業漢堡王（Burger King）在美國密蘇裡州聖路易斯及其周邊地區的59家商店推出了一款不含肉的人造肉漢堡。漢堡王宣稱人造肉漢堡的味道與傳統牛肉餅相同，唯一的區別是它不含牛肉。如果銷售情況良好，漢堡王將在全美7200家分店推出該產品。

這款漢堡由矽谷創業公司Impossible Foods製作，以漢堡王的主打產品“皇堡”（Whopper）命名，叫做“不可能的皇堡”（The Impossible Whopper）。

牛肉含量0%，味道接近真實牛肉餅

與傳統的素食漢堡不同，人造肉漢堡旨在模仿烹飪時肉的外觀和質地。Impossible Foods公司從大豆根中培育出血紅素，將其製成餡餅，用以模仿肉餅的質地。據福克斯新聞報導，咀嚼這款人造肉漢堡所發出的聲音十分令人信服。據悉，這款人造肉漢堡的卡路裡含量略低於原始的牛肉皇堡，膽固醇含量低，反式脂肪含量為零。

漢堡王北美區總裁克里斯·菲納佐（Chris Finazzo）對美國有線新聞網（CNN Business）表示，漢堡王希望讓那些每天想吃漢堡包，但不一定每天都想吃牛肉的人更頻繁地進入餐廳。

美國福克斯新聞表示，如果其他連鎖快餐企業跟隨漢堡王的腳步，美國肉類消費量可能會開始明顯下降。

Impossible Foods首席運營官兼首席財務官David Lee說，事實上，他們已經在近6000家美國餐廳推出了人造肉產品，但與漢堡王的合作夥伴關係是Impossible Foods的“里程碑”。

Impossible Foods是一家開發肉類和乳製品的植物替代品的公司，旨在為人們提供肉的味道和營養價值，但避免牲畜產品對健康和環境的負面影響。該公司在分子水準上研究動物產品，然後從植物中選擇特定的蛋白質和營養素，重新創造肉類和乳製品，其標誌性產品“不可能的漢堡”（the Impossible Burger）於2016年7月上市。

值得注意的是，漢堡王推出的人造肉漢堡並非素食產品，因為它與漢堡包的皇堡一樣，配有一團蛋黃醬。

十大突破性技術之一，環境影響尚不明確

人造肉是近幾年的熱點技術，除了Impossible Foods，還有美國人造肉企業Beyond Meat 等公司從事人造肉的研發和生產業務。

《麻省理工科技評論》認為，實驗室培育的人造肉和植物製成的素肉，能在不破壞環境的情況下接近真實肉類的味道和營養價值。人造肉的出現，還可以緩解畜牧業生產造成的毀滅性的森林砍伐、水汙染和溫室氣體排放。

2019年3月，人造肉漢堡被《麻省理工科技評論》評選為2019年“十大突破性技術”（10 Breakthrough Technologies）之一。

通常，人造肉有植物型素肉和實驗室人造肉之分。目前，市場上已經有成形的植物性素肉，漢堡王此次推出的人造肉漢堡就屬於這一類。

另一種實驗室人造肉將於2020年左右在實驗室研製成功。實驗室人造肉的過程，是從動物身上提取肌肉組織，然後放入生物反應器進行培育。雖然最終成品的口感可能有待提高，但外形上與正常吃的肉差不多。

荷蘭馬斯特裡赫大學的研究人員正在為實驗室人造肉的量產而努力。他們認為，到2020年，人造肉漢堡的生產成本可能低於牛肉漢堡。

但人造肉並不完美，生產人造肉對環境產生的影響尚不明確。世界經濟論壇最近的一份報告說，生產實驗室人造肉的溫室氣體排放量隻比生產牛肉少大概 7%。