今日小知識
蔬菜對於減肥一定是最安全的食物，但也要區別對待。
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在考慮一天的蔬菜食譜時，很多人通常是按自己口味的偏好來決定今天吃什麼樣的蔬菜，但其實，食用蔬菜有一個更加科學合理的指標——營養。即根據蔬菜的營養高低來決定一天的蔬菜食譜。
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下面介紹根據蔬菜所含營養成分的高低，科學家對他們所做的A、B、C、D四類分類。
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A類蔬菜
這一類蔬菜的營養成份中有大量的核黃素、胡蘿蔔素、維生素c、纖維、鈣等，營養價值最高，菠菜、小白菜、韭菜、芥菜、莧菜等均屬於甲類蔬菜的範圍，在食用蔬菜時，應多食用這類營養價值高的蔬菜。
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B類蔬菜
該類蔬菜所含營養成分不及甲類蔬菜所含營養成分豐富，營養價值次於A類蔬菜。通常該類蔬菜又被分為三種小類型。
第一類是含有核黃素的，主要是新鮮豆類和豆芽；
第二類含有較豐富的胡蘿蔔素和維生素，這類蔬菜主要是指胡蘿蔔、大蔥、青蒜、芹菜、番茄、辣椒等。
第三類主要是指含有較多維生素c的蔬菜，主要包括大白菜、包心菜、菜花等。
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C類蔬菜
這類蔬菜含有較少的維生素，但熱量比較高，主要指含澱粉較高的，像土豆、芋頭、南瓜等。
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D類蔬菜
這一類蔬菜由於隻含少量的維生素c，營養價值較ABC三類蔬菜都要低，因此被分為D類蔬菜，D類蔬菜主要有冬瓜，竹筍、茄子等。
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知道了科學合理的素材分類，了解了各類蔬菜所含營養成分的高低，營養價值的大小，就可以合理的安排自己的蔬菜食譜了。
但在食用蔬菜時，為保持蔬菜營養價值不流失，最大限度地攝取蔬菜的營養價值，在食用蔬菜時還需要注意以下幾個方面：
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注意一
對於剛買回來的新鮮蔬菜，不要放在冰箱或廚房裡，等到第二天再吃，最好買來的當天就吃掉，因為蔬菜存放時間一長，維生素等營養物質便會慢慢消失，那麼人體所攝取到的營養就會減少。因此，新鮮蔬菜要現買現吃。
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注意二
食用蔬菜時，應該明確蔬菜的營養部分，像有些人在吃芹菜時，喜歡把芹菜葉子摘掉，隻吃芹菜莖。但如果這些人知道了芹菜中至少有一半的營養都在葉子，他們應該就不會那麼輕易的扔掉芹菜葉子。還有就是在製作餃子餡時把切碎的菜葉泌出來的菜汁擠掉，這樣會使蔬菜的維生素損失70%以上。因此，做蔬菜餃子餡時，如果擔心菜汁出湯，正確的方法是將切好的菜用油拌好，再加鹽和調料即可。
注意三
根據測試用大火炒出來的菜維生素c損失僅17%，但先炒後燜的炒菜方法，蔬菜裡的維生素c則會損失超過大火炒出來的菜。炒菜時用旺火，這樣製作出來的菜，即有誘人的菜香味，又能保證其營養成分不至於流失過多。另外，如果在炒菜時加入少許醋，更有利於維生素的保存。
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注意四
有些人在做菜時，喜歡提前把菜炒好，然後放在鍋裡或有蓋的碗裡溫著，過一段時間再吃，或者一次做兩頓的量，第二頓就把第一頓時的蔬菜熱熱再吃。其實，蔬菜中所含的B維生素，在炒好後溫熱的過程中會損失。因此，蔬菜應該現炒現吃。
蔬菜是減肥不可缺的食物，經常食用蔬菜的人比經常食用肉類的人更少遇到肥胖問題的困擾。
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