上海其實藏著一家潛在網紅餐廳？

今天主要談吃。而且想重點談談健康的吃。不想看全文的旁友們，可以直接跳到第一個小標題——“上海的那一家網紅餐廳”。

健康食品當然是一門有利可圖的生意，去年被亞馬遜收購的有機食品連鎖店全食超市（WholeFoods）就是最好的例子。健康食品，包括有機、素食都是餐飲業不可忽視的增長點。和飲食業聯動增長的健身業、天然美容產品市場也有很大的發展太空。

西方國家的健康食品風潮有其歷史根源，尤其是六七十年代反建制的嬉皮士功不可沒，全食超市的創辦人John Mackey年輕時就深受反工業化反商品化的嬉皮精神影響。

因為堅持不購買商品化的食品，決定了嬉皮士們必須創造性地自給自足。加上嬉皮士受到東方哲學宗教影響，瑜伽、冥想、素食最早都是他們先引入西方社會的。

別忘了，大神喬布斯，當年也是一枚嬉皮士。

早期嬉皮士奉行的有機飲食多少帶點異端邪說的感覺，只要看看當時的電影，《安妮荷爾》、《哈洛與慕德》，都提到過奇怪的有機食品名稱。

就拿當時諸多流派之一的Macrobiotic運動來說， 雖然乍一看很像某個生物名詞，實際上是融合了日式飲食習慣和佛教思想的生活方式，幾乎素食，佐以少量魚類，在日常飲食中納入當時西方世界還不多見的味噌和糙米，擯棄乳製品和肉類，儘管創始人夫婦都沒能長壽，但macrobiotic直到上世紀八九十年代還很有影響，信奉者中就有已經身患艾滋病的時尚偶像周天娜。

上海的那一家潛在網紅餐廳？

嬉皮士們改造社會的理想雖然幾乎沒能實現，但他們講求自然的飲食追求還是直接影響到今天的酪梨吐司、穀物碗等網紅食物，以及盡量從植物中獲得大部分營養的飲食烹飪觀念。

健康類快餐界的代表除了各地都有的一眾沙拉吧之外，最國際化的就是Pret-A-Manger了，這個有著法國名字的健康快餐店其實是英國公司，和另一家法國兮兮的英國起家的時裝電商品牌Net-A-Porter一樣（一個準備好了吃，一個在網上買成衣）。

創辦於1986年的Pret直到2001年被麥當勞集團入股33%，才得以全球拓展。

Pret之所以受到上班族青睞，也因為他們並不逼人吃素，也不追捧無麩質、不含乳製品的風潮，你可以點純素的小扁豆濃湯，也可以點培根三明治。在想滿足食欲的時候大快朵頤，在想假裝健康的時候吃得清淡。個人最喜歡Pret很多小點心組合，很適合對付上班日下午三點定時出現的餓（饞）蟲。

目前在亞洲除新加坡、香港外，還在上海開設有兩家直營店。最早的一家是很有品味的購物中心K11引入的，就是上海淮海路上的那家K11；還有一家開在靜安的嘉裡中心。

而Pret-A-Manger在香港就很常見了，常常開在地鐵站裡，不管是那些在投行基金工作的高大上人士，還是波西米亞風的旅行者，都很愛去那裡買午餐或者站著吃一頓晚餐，因為成分健康又低脂，即便吃太多，也不會有太大的罪惡感。

和Pret同屬一個集團的還有日式健康快餐店Itsu，致力於洗清快餐的垃圾食品形象。全球的Pret-A-Manger目錄統一，賣點是盡量健康的食材和有機咖啡。

有人說過了一定的年紀，旅行就是為了吃，當然是指當地的高熱量美食。但也有人旅行的時候還想著健身和吃健康的。

除了Pret-A-Manger，以下再隨手推薦一些旅行的時候意外發現的健康餐廳：

❶ Dimes

如果Pret-a-Manger是健康類飲食快餐界的代表，那紐約的Dimes代表了健康類菜系的另一個類別：獨此一家，就地取材、還有就是賣相好。

模特等時尚圈人士是發掘紐約健康餐廳的先鋒，Dimes位於中國城附近的店面實在狹小，高峰時間大概只有模特可以塞得進去。

Dimes深具紐約餐飲業兼收並蓄的風格，既能找到紅了好幾年的巴西莓果碗（Acai bowl），又能找到日式蕎麥面，墨西哥風格的卷餅。

Dimes從裝潢到擺盤都是網紅水準，去一次可以取得大量社交媒體素材。

❷ Juice Press

前幾年壓榨果汁剛蔚然成風的時候，很多人都相信隻不過是三分鐘熱度潮，蔬果汁清腸被很多人質疑，甚至有專家提醒存在健康風險。

不過如果偶一為之，或作為健身後的犒賞還不錯，很多果汁吧都開在健身房裡不是沒有道理的。

大部分蔬果汁吧現在都賣食品，紐約的Juice Press還賣調味料，我很喜歡他們的思慕雪，畢竟純鮮榨蔬菜汁不夠……甜。

❸ Moon Juice

美國加州當然是健康飲食的麥加聖地，收集路人有趣對話的Instagram账號Overheard LA有一半都在揶揄南加州人對健康飲食的極端癡迷。

可以說在洛杉磯要找到不宣傳自己食材新鮮健康的餐廳反而非常難。

果汁吧Moon Juice雖然沒在洛杉磯以外開分店，但他們的各種適應原（adaptogen）營養沖泡粉早就風靡各地美容健身界。

暢銷產品美容粉、助性粉、和助眠粉在絲芙蘭有售。就算你仔細研究成分表，也恐怕研究不出個所以然來，都是名字奇長的植物提取物，如果你願意趕時髦，只能對這些有助健康的說辭睜一隻眼閉一隻眼，寧可信其有。

❹ Wild Food Cafe

位於倫敦考文特花園附近Neal'sYard的Wild Food Cafe是嚴格的素食加生食餐廳，對主廚來說，食材越有限，發揮創意的余地越大，蛋類和乳製品都可以找到替代品，所以Wild Food Cafe色彩鮮豔的甜品看起來幾乎和傳統甜品一樣。

❺ Jah Jah by Le Tricycle

巴黎的Jah Jah by Le Tricycle同樣講究Raw和Vegan，也因為兩位創辦人的背景，融合了非洲和美式食物風格，大量米飯和豆類，還有素熱狗。如果你會去第十區，不妨一試。

❻ 綠豹（La Panthère Verte）

健康類餐飲並非大都市獨有。加拿大的蒙特利爾城市不大，但健康類餐廳密集度讓人驚歎，而且往往帶著一股隨性的脾氣。

嚴格素食餐廳綠豹（La Panthère Verte）賣蔬果思慕雪，玻璃罐裝沙拉，還有啤酒。

❼Bounty Kitchen

美國西雅圖Queen Anne一帶的簡餐店Bounty Kitchen簡單文藝，沒有Pret的商務午餐氣息，豆類為主的改良版美式沙拉相當可口。當然還有使用當地著名的海鮮類食材烹飪的季節性菜肴。

最後說一下健康送餐服務的風潮。紐約模特最愛的定製送餐公司Sakara Life，以有機植物性食物為主，保證蛋白質和脂肪供應。

目錄經常改變是送餐服務的常用策略，保證食材的季節性和新鮮，也比較容易把最新的飲食潮流容納進來。

台灣的Nisoro熱量調控餐送餐服務是為習慣了中式飲食的客戶創辦的。創辦人是健身有成的網紅。

和Sakara Life無需在意卡路裡的態度不同，Nisoro標明了每種產品的營養成分，由於中式食物大多要趁熱食用，所以用戶還得自行用微波爐加熱。針對的客戶是不想餐餐蛋白粉加水煮青菜雞胸肉的健身和減肥人士。

作為一個常年在關注“健康”飲食動態的人，我的經驗是如果放棄“吃得健康能減肥（變美，長壽）”、“健康食物等於難吃”的想法，甚至不是很在意“健康”究竟有多健康，而把這類餐館當成一類菜系一種潮流，才比較容易獲得滿足。

因為有些健康餐廳的食物真的比較新奇、好吃、賣相佳，附贈偶遇明星的機會。